Recette : revisiter le taboulé avec du quinoa

La salade classique du Moyen-Orient reçoit une mise à niveau du moment avec « la » céréale, le quinoa. (D’accord, d’accord, c’est techniquement une graine.) La minuscule centrale nutritionnelle est chargée de protéines, ce qui en fait à la fois un délicieux plat principal végétarien et un accompagnement idéal pour l’été.

 

RENDEMENT

Donne 6 portions

INGRÉDIENTS

    • 1 tasse de quinoa, bien rincé
    • 1/2 cuillère à café de sel casher et plus
    • 2 cuillères à soupe de jus de citron frais
    • 1 gousse d’ail émincée
    • 1/2 tasse d’huile d’olive extra vierge
    • Poivre noir fraichement moulu
    • 1 gros concombre de serre anglais ou 2 concombres persans, coupés en morceaux de 1/4 “
    • 1 chopine de tomates cerises, coupées en deux
    • 2/3 tasse de persil plat haché
    • 1/2 tasse de menthe fraîche hachée
    • 2 oignons verts, tranchés finement

PRÉPARATION

    1. Porter le quinoa, 1/2 cuillère à café de sel et 1 1/4 tasse d’eau à ébullition dans une casserole moyenne à feu vif. Réduire le feu à moyen-doux, couvrir et laisser mijoter jusqu’à ce que le quinoa soit tendre, environ 10 minutes. Retirer du feu et laisser reposer, couvert, pendant 5 minutes. Pelez avec une fourchette.
    2. Pendant ce temps, fouettez le jus de citron et l’ail dans un petit bol. Incorporer progressivement l’huile d’olive. Assaisonner la vinaigrette au goût avec du sel et du poivre.
    3. Étaler le quinoa sur une grande plaque à pâtisserie à rebords; Laisser refroidir. Transférer dans un grand bol; mélanger 1/4 tasse de vinaigrette. À FAIRE: Peut être fait 1 jour à l’avance. Couvrir le reste de la vinaigrette et le quinoa séparément; refroidissement.
    4. Ajouter le concombre, les tomates, les herbes et les oignons verts dans un bol avec le quinoa; mélanger pour enrober. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre. Arroser le reste de la vinaigrette.