La gastronomie française

La gastronomie française de A à Z :
recettes, conseils et tendances

La gastronomie française, un véritable Art de vivre…

Qui ne connaît pas le slogan « manger 5 fruits et légumes par jour » ? Incontournable certes mais nous a-t-on bien expliqué pourquoi ? C’est le PNNS (Programme National Nutrition Santé) qui préconise une consommation journalière de 5 portions (de 80 à 100g) de fruits et légumes. Alors ? pourquoi est-ce conseillé ? Tout simplement pour notre santé ! Les fruits et les légumes sont remplis de bons nutriments indispensables au fonctionnement de notre corps, vitamines et minéraux notamment. Concrètement, ils sont capables de nous apporter de l’énergie, ils nous aident à lutter contre des maladies comme le diabète, le cholestérol ou les maladies cardiovasculaires. Ils sont également pleins d’antioxydants qui protègent nos cellules. Place donc aux multiples plaisirs fruités et aux plats hauts en couleurs avec des légumes variés ! Crudités, soupes, jus de fruits pressés, fruits secs, légumes cuits ou purées…faites-vous plaisir au petit-déjeuner, au déjeuner, pendant une petite collation et au diner ! Comment choisir ces fameux fruits et légumes ? Privilégiez des produits de saison, évitez les fritures et les cuissons qui dénaturent trop les apports de base. Si vous optez pour des fruits et légumes en conserve, faites attention à la composition : veillez aux additifs, à l’apport en sel notamment.
Que va-t-on trouver dans nos assiettes en 2022 ? Les foodistas sont unanimes : l’année 2020 se fera en mode « rétro food » ! Au menu : le retour du tea time à l’anglaise avec son lot de thé Earl Grey, de scones, de muffins et de mini sandwichs au concombre et au cottage cheese par exemple. C’est également le retour des gâteaux originaux et ludiques : gravitiy cake, cake 3D, bubble cake… La cuisine du monde elle, reste tendance mais se fait de plus en plus authentique : cuisine arabe et russe traditionnelle, recettes traditionnelles norvégiennes, sud-africaines et philippines… Les tendances food 2022 ont également puisé leurs aspirations dans la pandémie que nous traversons avec le Covid-19 puis nous allons de plus en plus renouer avec le plaisir de cuisiner, de faire pousser nos propres légumes et de faire des achats de produits locaux. Bien amorcée depuis quelques années la viande se fera également moins présente dans nos assiettes, on privilégiera des viandes de qualité, moins souvent mais plus responsables. Côté épicerie fine, on adorera le yuzu, ce petit agrume cultivé principalement au Japon, en Corée et en Chine. Graines de tournesol, curcuma, moringa, poulet végétal, boissons non alcoolisées ou faibles en alcool raviront également nos papilles !
Quelles sont les recettes les plus recherchées sur le web ? Qu’avez-vous eu envie de cuisiner cette année ? Quel défi culinaire avez-vous relever derrière les fourneaux ? On en a vu défiler des recettes virales et des défis Tik Tok cette année entre la recette des pâtes à la féta et aux tomates cerises, le café Dalgona, les pancakes aux céréales, le sandwich aux œufs, les tortillas faciles et rapides, le gâteau Oreo dans une tasse, les choux de Bruxelles écrasés ou encore les déclinaisons de Ramen. Parmi les recettes préférées des Français restent indétrônables le bœuf bourguignon, la galette des rois et les macarons. Et d’ailleurs c’est la fameuse recette de la galette des rois de Cyril Lignac qui sort son épingle du jeu puisque vous avez été très nombreux à faire des recherches sur internet pour égaler le savoir-faire du célèbre chef français. Classiques aussi, certaines recettes ont regagné votre cœur cette année : gâteau au yaourt moelleux, cookies au chocolat, hachis parmentier, moules marinières, pâte à crêpes facile, tarte tatin… Petit dépaysement qui a eu son succès : comment faire les mocchis ? Les jolis desserts glacés japonais vous ont séduit jusqu’à l’obsession. Idem pour l’ail des ours dont vous avez cherché à sublimer le goût si subtil et particulier.

Gastronomie française

Quels sont vos plats préférés ?

Le saviez-vous ? Contre toute attente, il s’avère que le plat préféré des français est le magret de canard ! Grillé, séché, fumé, laqué…les français ont commencé à cuisiner le magret dans les années 60 et depuis, ils ne cessent de plébisciter ce plat, notamment en accords sucré-salé. Quels sont les autres plats préférés des Français ?

On citera dans le top 5 : les moules-frites notamment très populaires en bord de mer et dans le Nord de la France, le couscous un plat emblématique de la cuisine berbère, la blanquette de veau un plat français complet et traditionnel, et la côte de bœuf surtout cuite en grillade l’été. L’hiver, les Français sont également des inconditionnels du gigot d’agneau, du bœuf bourguignon, de la raclette, des tomates farcies, du pot-au-feu, du gratin dauphinois, du lapin à la moutarde ou encore d’une bonne ratatouille bien chaude.

Le Guide Michelin ou « guide rouge » a été crée en 1900 par André Michelin, le géant des pneus. A cette époque l’annuaire est composé de cartes routières et de listes de garagistes. C’est à la fin de la 2nde guerre mondiale qu’il prend des allures de guide gastronomique du voyageur. Aujourd’hui il est le guide ultime de référence consacré aux hébergements, hôtels et restaurants dont l’attribution des fameuses étoiles se fait dans le plus grand secret.

C’est est un guide gastronomique français créé en 1981 formée par un réseau d’enquêteurs chargés de visiter les restaurants et qui possèdent une feuille de route, non-exhaustive, contenant la liste des établissements à contrôler pour l’édition en cours. Il est interdit pour un enquêteur de bénéficier d’invitations qui pourraient affecter sa capacité de jugement. La 32e édition de 2013 a été diffusé à 30 000 exemplaires.

Voilà 50 ans que le guide Gault & Millau existe… Le principe de ce guide ? Débarrassez la cuisine française de son image un peu vieillotte. En tout cas c’est le concept de base dans les années 60. Depuis, le guide a évolué mais il ne cesse de récompenser la cuisine de l’avenir : fraîche, créative et met également en avant les chefs de demain. Dans les cuisines de France, le guide a notamment déniché Joël Robuchon, Guy Savoy, Marc Veyrat, Pierre Gagnaire, Michel Rostang…

Le guide Fooding est la marque d’un guide de restaurants et d’événements gastronomiques créée en France en 2000. Elle a pour but de défendre une gastronomie moins intimidante, à la portée de tous ceux qui on envie de cuisiner et se nourrir de façon moins empesée. C’est un guide « branché » s’opposant au Michelin en se positionnant plutôt sur la bistronomie et la nouveauté mais avec une sélection à laquelle il est reproché d’être plus parisienne et urbaine.

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