Publié le : 10 août 20205 mins de lecture
Veuillez pardonner le nom exalté de ce plat simple. Comme son cousin texan aux pois aux yeux noirs , le «caviar d’aubergine» n’a rien à voir avec les œufs d’esturgeon salés.
Il est ainsi nommé je suppose pour plusieurs raisons. Vous en placez une cuillerée sur un craquelin à manger, il a une texture un peu cahoteuse et le goût est exquis. Ce n’est pas fantaisiste à distance, mais on peut faire semblant, non?
Mon amie Kathi a apporté ce caviar d’aubergine à un dîner que j’ai organisé cet été et sans le fait qu’il y avait plusieurs personnes à servir, j’aurais facilement pu manger tout le lot. (J’ai eu mon souhait la semaine suivante lorsque nous avons fait un autre lot ensemble. Amen pour tester la recette.)
C’est du paléo. C’est végétalien. C’est incroyable.
Cela ressemble à du baba ganoush , mais sans le tahini au sésame. Juste aubergine rôtie, poivron rouge rôti, ail, basilic, vinaigre balsamique et huile d’olive.
Pour plus d'informations : Recette salade aubergines à la turque
Recette de caviar d’aubergine
- Temps de préparation: 5 minutes
- Temps de cuisson: 45 minutes
- Rendement: Donne environ 2 à 3 tasses de trempette
INGRÉDIENTS
- 2 aubergines de taille moyenne (environ 2 livres ou 900 g au total)
- 5 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge, divisées
- 1 cuillère à café de sel casher
- 1 poivron rouge moyen
- 3 gousses d’ail
- 1 cuillère à café de vinaigre balsamique
- 1/2 cuillère à café de sel casher
- 2 cuillères à soupe de basilic frais émincé
- 1/8 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
MÉTHODE
1 Rôtir (ou griller) les aubergines: Préchauffer le four à 400 ° F (205 ° C). (Vous pouvez également faire griller l’aubergine, auquel cas, préparer le gril pour une chaleur directe moyenne-élevée.)
Coupez les aubergines en deux dans le sens de la longueur. Marquez le côté coupé des aubergines dans un motif hachuré avec un couteau tranchant, en lignes distantes d’environ un pouce. Piquez les côtés de la peau des aubergines avec les dents d’une fourchette partout.
Tapisser une plaque de cuisson de papier d’aluminium. Étalez 2 cuillères à soupe d’huile d’olive sur le fond de la plaque de cuisson et saupoudrez uniformément de sel. Placez les aubergines, côté coupé vers le bas, sur le moule recouvert de papier d’aluminium. Mettre au four et cuire 35 minutes, ou jusqu’à ce qu’il soit complètement cuit et très doux.
Si vous faites griller , coupez les aubergines en deux dans le sens de la longueur et piquez les côtés de la peau avec les dents d’une fourchette. Badigeonner le côté coupé d’huile d’olive et saupoudrer de sel. Griller côté coupé vers le bas jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés et cuits à fond. Si les aubergines dorent trop vite, retournez-les et terminez la cuisson côté peau.
Une fois les aubergines refroidies au toucher, retirez la peau extérieure dure et jetez-la.
2 Rôtir le poivron rouge: Pendant que l’aubergine est rôtie à l’étape 1, faites griller le poivron rouge. Vous pouvez le faire de trois manières. Enrober légèrement le poivron d’huile d’olive.
Vous pouvez mettre le poivron sous un gril dans une lèchefrite et griller de tous les côtés jusqu’à ce que la peau soit complètement noircie. OU vous pouvez placer le poivron directement sur les grilles d’une cuisinière à gaz et le rôtir sur la flamme nue, jusqu’à ce qu’il noircisse de tous les côtés. OU vous pouvez griller à feu vif direct, en tournant, jusqu’à ce qu’il soit noirci de tous les côtés.
Une fois noirci, placez le poivron dans un bol et couvrez d’une assiette à vapeur pendant plusieurs minutes. Une fois le poivron refroidi au toucher, décollez la peau extérieure carbonisée. Retirez la tige et les graines.
3 Purée d’ail, d’aubergines rôties et de poivrons: Mettre l’ail, les aubergines pelées, les poivrons rôtis pelés dans un robot culinaire et mélanger jusqu’à consistance lisse.
4 Mélanger avec l’huile, le vinaigre, le sel, le basilic, le poivre: Transférer le mélange d’aubergines du robot culinaire dans un grand bol. Ajouter en fouettant l’huile d’olive, le vinaigre balsamique, le sel, le basilic émincé et le poivre.
Servir avec des craquelins, des croustilles pita, des toasts crostini ou pour des bâtonnets de céleri ou de concombre sans gluten.
