Publié le : 29 juin 20202 mins de lecture
Ingrédients pour 6 belles tranches
500 g de farine T 45, 18 cl de lait à température ambiante, 13 g de levure fraîche, 60 g de sucre, 2 œufs, 70 g de beurre mou, 1 c à c de sel, 1 œuf pour la dorure, sucre semoule ou en grains.
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Progression
– Tamiser la farine et diluer la levure dans le lait.
– Dans la cuve du robot, déposer tous les ingrédients sauf le beurre. Pétrir 4 minutes en première vitesse avec le crochet. Ensuite ajouter le beurre mou puis pétrir 8 minutes en deuxième vitesse.
– Mettre la pâte dans un saladier. Couvrir de film alimentaire. Faire pousser 1h15 à 25° (pointage *).
– Ensuite, fariner le plan de travail et abaisser la pâte en une bande de 30 cm sur 15 cm, détailler 6 tranches de 5 cm de large puis les déposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé en laissant un espace de 1,5 cm environ entre chaque tranche. Couvrir et laisser lever 50 minutes à 25° (apprêt **).
– Chauffer le four à 180°. Dorer les tranches à l’aide d’un pinceau puis les saupoudrer de sucre semoule ou en grains.
– Cuire 15 minutes.
*Pointage: première fermentation.
** Apprêt: deuxième fermentation.
