Publié le : 24 juin 20215 mins de lecture
Un grand classique de la pâtisserie alsacienne, la recette de gugelhupf fourré aux amandes est très simples et facile à réaliser. C’est très délicieux pour un goûter accompagné de café.
1. Ingrédients
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A. Pour la pâte
– 200 ml de crème fraîche liquide
– 500 g de farine de blé
– 1 sachet de levure de boulangerie
– 200 g de beurre
– 4 œufs
– 150 g de sucre
– 1 sachet de sucre Vanillé
– 1 g de sel
– 6 gouttes d’arôme citron
– 300 g de raisins secs
– 100 g d’amandes hachées
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B. Pour la décoration
– sucre glace
1. Préparation
Pour la préparation de cette recette de Gugelhupf fourré aux amandes, le beurre ou la margarine doit être sorti du réfrigérateur à temps. Graissez bien un moule à gâteau avec du beurre ramolli, en le répartissant soigneusement dans les cavités du moule et en le saupoudrant d’une fine couche de farine ou de chapelure. Si vous le souhaitez, vous pouvez utiliser un moule à pain plus grand pour remplir la pâte. Préchauffez le four à 180° C, en insérant la grille du four immédiatement dans la partie inférieure de la cavité du four. Battre en crème le beurre mou jusqu’à ce qu’il devienne mousseux. Ajoutez le sucre vanillé et le sucre et continuer à remuer. Séparez les œufs en jaunes et en blancs et ajoutez les jaunes au mélange beurre/sucre dans le saladier. Versez les blancs d’œufs dans un deuxième bol de mélange et mettez-les de côté. Maintenant, à l’aide des palettes du batteur électrique à main, battez le mélange beurre, sucre et eidote jusqu’à ce qu’il soit bien mousseux. Mélangez la farine avec la maïzena et la levure dans un bol, passez le mélange au tamis et, avec environ 125 ml de lait froid, faites une pâte pas trop ferme.
A. Pour la garniture de massepain aux amandes
Émiettez le massepain mou en petits morceaux. Mélangez avec le sucre et 3 cuillères à soupe de liqueur d’amande à l’aide d’un mixeur jusqu’à obtenir un mélange homogène. Fouettez les blancs d’œufs avec une pincée de sel jusqu’à ce qu’ils soient fermes. Ajoutez 100 g de sucre fin et continuez à remuer jusqu’à ce que vous obteniez à nouveau un mélange de blanc d’œuf ferme et brillant. Incorporez les amandes moulues et le massepain avec précaution, mais en les répartissant bien dans le blanc d’œuf battu. Versez maintenant environ la moitié de la pâte dans le fond du moule à Gugelhupf. Répartissez tout le mélange œufs-blancs-amandes sur la Génoise, couvrez avec le reste de la Génoise et lissez bien le dessus. Placez immédiatement le Gugelhupf dans le four préchauffé à 180° C dans la partie inférieure de la cavité du four et faites cuire avec la chaleur supérieure ou inférieure pendant environ 60 minutes.
Environ 15 à 20 minutes avant la fin du temps de cuisson, le recouvrez d’une feuille de papier sulfurisé et terminez la cuisson de cette manière. Retirez le Gugelhupf du four et placez le gâteau sur une grille à gâteau pendant 15 bonnes minutes pour qu’il refroidisse légèrement. Ensuite, détachez délicatement le haut du gâteau du plat de cuisson avec un couteau tout autour. Soulevez le moule à gâteau avec les deux mains et laissez le gâteau rebondir un peu. Après plusieurs fois, vous remarquerez que le gâteau s’est détaché de la plaque à tous les endroits et vous pouvez maintenant retourner le gâteau sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et le laisser refroidir complètement. Avant de servir, saupoudrer de sucre glace les Gugelhupf fourrés de massepain aux amandes.
2. Valeur nutritive
Coupé en 18 morceaux, 1 morceau de Gugelhupf fourré aux amandes contient environ 275 kcal et environ 16,8 g de graisses.
