Publié le : 30 septembre 20205 mins de lecture
La recette de tarte au citron avec ricotta donne un gâteau au citron fin et pas trop sucré, dans lequel s’exprime pleinement la note rafraîchissante, légèrement aigre et amère des citrons utilisés. Cependant, comment préparer cette recette ?
Les ingrédients nécessaires pour une recette tarte citron ricotta
Pour la base de la pâte brisée :
200 g de farine
Une petite pincée de sel
100 g de beurre
1 œuf de taille M
40 g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
1 cuillère à soupe d’eau froide selon les besoins
Ricotta – masse de citron :
2 œufs Gr. M
150 g de sucre
Jus et couenne râpée de
un citron biologique
500 g de ricotta (fromage à la crème italien)
Pour le coulage et la coupe :
1 citron biologique non traité
60 g de sucre
Environ 8 cuillères à soupe d’eau
Environ 50 ml (6 – 7 cuillères à soupe) de liqueur de citron italienne Limoncello
Un moule à gâteau rond de 26 à 30 cm de diamètre
1 morceau de beurre et 1 cuillère à soupe de sucre glace extra.
En guise de couronnement et de support de goût supplémentaire, la tarte au citron est garnie d’un sirop de citron préalablement bouilli avec du limoncello, ainsi que de fines tranches de citron cuites dans ce sirop.
Bien réfrigérée, cette tarte au citron peut être servie aussi bien en hiver qu’en été, particulièrement rafraîchissante, soit en dessert avec un expresso ou une petite tasse de café, soit en gâteau avec le café de l’après-midi.
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Préparation de recette tarte citron ricotta
Pour préparer cette tarte au citron avec de la ricotta, il faut d’abord réaliser une fine pâte brisée à partir des ingrédients ci-dessus pour la base de la pâte selon la recette.
Recette de base d’une pâte brisée pétrie ensemble.
Si la pâte manque encore un peu de liquide, mesurez avec 1 cuillère à soupe d’eau et pétrissez-la.
Laissez reposer la pâte pendant un court instant.
Étalez un morceau de beurre sur un plat à tarte rond ou un moule à charnière à bord amovible.
Au lieu de la farine, saupoudrez d’une cuillère à soupe de sucre glace tamisé.
Abaisser la pâte courte à la taille du moule à pâtisserie sur une plaque ronde, en incluant un petit bord de pâte.
Placez la pâte dans le moule préparé et pressez-la tout autour du moule avec un petit bord et laissez-la reposer dans un endroit frais pendant 20 à 30 minutes.
Préchauffez le four à 180 °C en temps utile, en poussant la grille du four sur la tablette inférieure.
Couvrez maintenant la pâte brisée d’un grand morceau de papier sulfurisé pour la pré-cuisson, puis remplissez de pois, de lentilles ou de haricots secs.
Couvrez les bords de la pâte de manière uniforme avec les légumineuses, en particulier les bords de la pâte, afin de créer un beau bord.
Placez maintenant la pâte brisée ainsi garnie dans le four préchauffé à 180 °C sur la tablette inférieure et faites cuire pendant environ 12 à 15 minutes à feu vif.
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Preparation de garniture de ricotta
Pour ce faire, brossez 2 citrons non traités dans de l’eau chaude, puis séchez-les en les frottant.
Mettez un citron de côté pour plus tard.
Avec l’autre citron, frottez le zeste de citron entier autour.
Coupez le citron en deux et pressez le jus.
Battez 2 œufs avec le sucre et le sucre vanillé au batteur électrique à main avec les agitateurs jusqu’à obtenir une mousse.
Incorporer le fromage à la crème de ricotta.
Enfin, ajoutez le zeste et le jus de citron râpé.
Dressage d’une recette tarte citron ricotta
Soulevez délicatement le papier sulfurisé cuit au four avec les impulsions des deux côtés et versez les impulsions chaudes dans un bol d’attente.
Versez la garniture de ricotta sur le fond de gâteau légèrement précuit et lissez.
Remettez la tarte au citron dans le four chauffé à 180 °C, en vous tenant sur le rebord inférieur et faites cuire à feu vif pendant 35 minutes supplémentaires.
Sortez la tarte du four et laissez-la refroidir complètement debout sur une grille à gâteau.
Pour la garniture au citron :
Coupez le reste du citron en tranches aussi fines que possible à l’aide d’un couteau aiguisé.
Repêchez les pépins de citron et jetez-les.
Faites bouillir le sucre et l’eau à feu vif pendant 2 minutes pour obtenir un sirop de sucre encore mince.
