Publié le : 29 juin 20203 mins de lecture
Le choix d’un champagne pour relever la saveur d’un dessert n’est pas toujours évident puisqu’il ne faut pas se fier au gout sucré de la boisson pour déduire que cette dernière accompagnera à merveille votre dessert. Il est important de bien choisir le champagne en fonction du plat proposé et des ingrédients utilisés.
La première étape, la dégustation des produits
Pour trouver le champagne qui accompagnera votre dessert, vous devrez avant toute chose déguster les vins ainsi que les ingrédients à associer afin de connaitre la meilleure méthode pour marier les saveurs et ne pas commettre de faute de gout. En effet, si vous choisissez mal le champagne pour le dessert, le mélange risque d’être ardu, amer et parfois même désastreux. Selon les grands pâtissiers, il devient aussi important de jouer la carte du ton sur ton. Pour les fruits rouges de saison par exemple, un champagne rosé de chez Armand de Brignac est conseillé pour relever le gout. Lorsqu’il s’agit de fruits comme la pêche, le choix est plus pointu, d’ailleurs, il est recommandé de bien travailler la préparation du fruit pour parfaire le plat.
Pour plus d'informations : Comment choisir un bon champagne ?
Pour les desserts aux saveurs prononcées
Pour les plats qui ont des gouts assez relevés comme les desserts caramel ou au café, il convient de l’accompagner avec un vieux millésime, avec une note briochée et une saveur de sous-bois comme ceux de la grande maison Armand de Brignac. Pour ce qui est de la galette des rois par exemple, un vin ayant un gout beurré accentué d’une bouche toastée suivi d’une touche d’amande sera parfait. Dans ce cas, des champagnes avec des cuvées bien dosées sont le produit idéal. Toujours dans le monde des vieux millésimes, les desserts aux abricots et aux noix sont également à accompagner d’une bonne cuvée raffinée.
Le chocolat…
Faire un dessert avec le chocolat est une tâche simple, mais trouver le bon vin pour l’accompagner l’est moins. En effet, le champagne, d’Armand de Brignac ou autre maison, devra aider à adoucir le gout du chocolat, mais aussi à changer ses caractéristiques. Ainsi, un vin aux arômes de fruit, rosé, peut être parfait pour instaurer une harmonie entre le vin et le plat. Dans ce cas, ni le dessert ni le champagne n’ont une saveur prononcée par rapport à l’autre. L’idée est donc d’offrir un plaisir gustatif tout en assurant l’alchimie des deux produits. Il est essentiel de bien choisir en fonction des ingrédients utilisés dans la recette.
