Comment réussir son premier gâteau fondant ?

Publié le : 01 juillet 202013 mins de lecture

Le premier gâteau fondant est un défi – surtout dans l’esprit. Quel fondant dois-je utiliser ? Quelle est la meilleure façon d’étaler le fondant et d’en recouvrir le gâteau ? Quels colorants alimentaires dois-je choisir pour  le colorer ? Comment faire des figures de gâteaux avec du fondant ? Des questions sur des questions – et nous vous aidons ! Dans cet article, vous trouverez non seulement des réponses à de nombreuses questions de débutants, mais aussi des conseils et astuces pratiques sur la manière dont le projet « premier gâteau fondant » peut conduire à une grande expérience avec un résultat parfait et étonnant.

Planifier le premier gâteau fondant

Chaque préparation commence par un motif. Vous trouverez cela plus facile à faire si vous vous orientez sur l’occasion ou les préférences du destinataire pour lequel le gâteau fondant doit être créé. Si la fête ou la célébration a une devise, cela limite les motifs et les couleurs, ainsi les choix sont faciles, par exemple une fête à thème sur les dinosaures, un mariage sur le thème des couleurs du rouge et blanc, Halloween ou Noël. Si vous connaissez la devise, prévoyez les couleurs et les motifs de votre gâteau fondant, faites également un petit dessin que vous pourrez toujours utiliser comme guide.

Conseil pratique : Pour le premier gâteau fondant, nous vous recommandons un thème simple sans décoration de roses en filigrane et éventuellement un gâteau d’un étage à essayer en premier.

Un gâteau fondant prend un peu plus de temps que les gâteaux traditionnels. En tant que débutant en matière de fondant, vous devriez prendre ce temps et tester des méthodes alternatives avec un peu de pratique au préalable. Par conséquent, prévoyez au mieux trois jours pour sa production, afin d’éliminer tous les facteurs de risque pouvant résulter d’une mauvaise gestion du temps. Vous trouverez la répartition idéale du temps dans notre article « Quand préparer le fondant ? – Des conseils sur le moment où il faut colorer, modeler et enrober ».

Pour plus d'informations : Comment préparer des plats avec du vin de Porto blanc ?

Ce qu’il faut toujours garder à l’esprit quand on fait des gâteaux fondants

Les recettes se trouvent sur Internet ou, avec beaucoup d’images et de conseils pédagogiques, dans de bons livres de pâtisserie. Lorsque vous les trouverez, il est important de vous rappeler que le fondant est une masse de sucre qui se dissout au contact de l’eau. En même temps, il faut se souvenir que les produits laitiers tels que le fromage blanc et la crème, mais aussi la confiture, sont principalement à base d’eau. La façon dont vous remplissez votre gâteau dépend entièrement de vous, mais le plus important est qu’après l’avoir rempli d’une crème au beurre ou d’une ganache, vous étalez le gâteau de façon serrée et régulière afin que la garniture n’entre pas en contact avec le fondant.

Pour la crème au beurre, veuillez noter que la recette ne contient aucun ingrédient à base d’eau, comme le pudding. Orientez-vous au mieux pour des recettes de crème au beurre de la cuisine américaine, italienne ou française. Vous trouverez également des conseils pour remplir correctement notre billet de blog : « Fondant – Que dois-je prendre en considération ? – Conseils pratiques sur la base et le remplissage ».

Pour la ganache, assurez-vous qu’il existe deux types de recettes différentes pour une ganache. La ganache est un mélange de vrai chocolat et de crème. Et comme pour les ingrédients à base d’eau tels que la crème, une ganache à tartiner nécessite un dosage plus faible qu’une ganache pouvant être utilisée pour les garnitures. Vous trouverez le meilleur mélange et d’autres conseils sur ce glaçage dans notre article « Pourquoi une ganache sous un fondant ? – Le glaçage idéal sous le fondant du gâteau ».

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Ingrédients et outils pour le fondant du gâteau

La planification comprend également les ingrédients et les outils pour le fondant dont vous avez besoin pour votre recette, mais qui, fondamentalement, facilitent également la conception du gâteau. Vous trouverez un aperçu des principaux ustensiles ici:

Ingrédients pour votre recette de gâteau

Les outils et aides suivants sont utiles, mais pas absolument nécessaires pour les débutants, pour la préparation du fondant:

*Le fondant pour les débutants

Le fondant pour la décoration de gâteaux peut varier en fonction des figurines de gâteaux que vous envisagez de créer. Comme mentionné ci-dessus, nous ne recommandons pas aux débutants de faire des roses et des fleurs en filigrane à partir de pâte de fleurs, car cela demande un peu de pratique et de tact. Pour cela, vous pouvez également commander des roses fondantes prêtes à l’emploi. Toutefois, si vous souhaitez relever ce défi, usez d’une pâte de fleurs fondante, qui est plus élastique que le fondant au rouleau et qui durcit également plus vite et mieux.

Pour des chiffres approximatifs, vous pouvez utiliser les types au rouleau sans aucun problème. Si vous le mélangez avec de la pâte de fleurs dans un rapport de 1:1, vous obtiendrez un fondant de modelage plus élastique avec lequel vous pourrez créer des figures plus détaillées.
Par ailleurs, vous avez aussi le choix d’opter pour du chocolat de modelage, qui a un goût chocolaté fin et ne doit pas être pétri de fondant en rouleau. Tous les types de fondants peuvent être achetés pré-colorés ou colorés avec des colorants alimentaires sous forme de pâte ou de gel.

Note importante : évitez d’acheter du fondant au supermarché, mais toujours dans une papeterie ou un magasin spécialisé en ligne, car le premier n’a en aucun cas une qualité recommandable pour de grands résultats.

Nous recommandons Rouleau de fondant « Massa Ticino Tropic » – qui est de loin le plus performant dans la communauté des filets, il est facile à traiter, ne colle pas et convient également à une utilisation à des températures plus élevées, que le « Tropic » décrit dans son nom. Ce n’est pas une question de goût, car le fondant à rouleaux de Massa Ticino a un goût de vanille très agréable et discret. « Tropic » dans cette variété signifie que le fondant peut également être utilisé dans des conditions climatiques tropicales et est également moins sensible à l’humidité dans le réfrigérateur. Le fondant « Velvet » de RBV-Birkmann est recommandé pour débutants car il est très doux et facile à traiter. Renshaw a de plus créé un fondant spécialement pour les débutants, qui est doux, soyeux et qui ne colle pas. En fin de compte, vous devrez trouver vous-même votre fondant parfait, car chacun travaille à sa façon et a des exigences différentes. Toutefois, les critères suivants s’appliquent toujours pour distinguer un bon fondant d’un mauvais :

Bases pour gâteau fondant

Dans tous les cas, il est important que les bases pour votre gâteau fondant soient absolument refroidies et fermes. Au mieux, vous faites cuire une haute base de génoise la veille de la date à laquelle vous voulez remplir le gâteau, puis la pâte est si ferme qu’elle peut facilement être coupée horizontalement en plusieurs couches sans se casser ou s’effriter. C’est important car la couverture de fondant a besoin d’une base régulière afin de pouvoir être posée parfaitement sur le gâteau. Si la base du gâteau est trop molle ou même encore chaude, elle peut difficilement être coupée et risquerait de faire transpirer le fondant.

Conseil pratique pour les débutants : La coupe d’une base de gâteau en plusieurs couches fonctionne mieux avec un coupe-bande. Si vous n’osez pas couper une base de gâteau haut en plusieurs couches dès le début, vous pouvez également faire cuire les couches de gâteau individuellement. En tombant sur une grille à gâteau, on se refroidit parfaitement.

Débutants pour la teinture, le pétrissage et l’étalement du fondant

Important pour le pétrissage du fondant, pour la teinture du fondant et pour l’étalement du fondant.

Pour plus de conseils et d’astuces sur la façon de dérouler le fondant et de peindre son couvercle sur le gâteau, vous pouvez lire notre billet de blog « Comment faire un gâteau fondant ? – Conseils pour les débutants et les professionnels de la boulangerie ». Si vous souhaitez vous entraîner à habiller un gâteau et à ne pas dérouler vous-même la couverture de fondant, vous pouvez également trouver des couvertures de fondant déjà déroulées dans notre boutique en ligne.

Faites des figures de fondant – conseils pour les débutants

Pour une première pratique, vous devez vous limiter à des figures simples qui peuvent obtenir des effets tous aussi importants. Les figures brut pour la décoration des gâteaux peuvent être facilement réalisées à partir de fondant en rouleau, de fondant à modeler ou de chocolat à modeler. Vous pouvez modeler le fondant comme avec de la pâte à modeler, ou le rouler et utiliser des cutters pour créer des figures de fondant pour la surface du gâteau. Des crayons de couleur peuvent être utilisés pour régler les détails et le gâteau peut également être étiqueté. Utilisez des saupoudrages de motifs spécifiques pour embellir votre gâteau fondant et pour souligner les décorations.

Conseil pratique : N’oubliez pas que vous devez toujours envelopper immédiatement dans du film alimentaire les restes de fondant que vous ne traitez pas dans l’immédiat de manière hermétique, afin qu’elles ne durcissent pas. Vous pouvez également trouver d’autres conseils sur le stockage dans notre blog « Comment conserver un gâteau fondant ? – Conseils pratiques pour le gâteau, la décoration et le reste du fondant ».

La décoration du gâteau peut facilement être faite plusieurs jours avant l’exécution. Ensuite, on aura le temps de faire durcir les décoratifs et par la suite les faire fixés au gâteau beaucoup plus facilement avec de la colle au sucre. En outre, nous avons rédigé un article détaillé sur ce sujet, qui contient de nombreux autres conseils pratiques à votre intention : « Comment le fondant tient sur les gâteaux – conseils pratiques pour les couvertures de gâteaux et la décoration du fondant ».

Conseil pour les débutants : Ne décorez l’ornement du fondant que le jour où le gâteau est servi. Le gâteau fondant peut être conservé au réfrigérateur s’il n’est pas trop humide, mais le décor fondant doit durcir à température ambiante car il est beaucoup plus fin et absorbe aussi plus rapidement l’humidité résiduelle dans le réfrigérateur. Il y a un risque que les figures de votre gâteau, formées avec amour, se déforment ou même fondent.

Et si on résume ?

Si vous cuisinez un gâteau fondant pour la première fois, vous devez toujours jouer la sécurité et prévoir suffisamment de temps pour les préparations. Choisissez toujours du fondant dans les magasins spécialisés et jamais au supermarché, car il ne peut être utilisé que pour des chiffres très approximatifs. Il est également important que le fondant n’entre pas en contact avec la garniture si celle-ci est constituée de crème, de séré, de gelée de fruits ou d’un produit similaire. Il est préférable de décorer les figurines le jour du service et de ne pas les conserver au réfrigérateur. Le gâteau lui-même peut rester au réfrigérateur jusqu’à ce qu’il soit coupé, à condition qu’il ne soit pas trop humide. Et c’est parti ! Nous vous souhaitons beaucoup de plaisir lors de la conception de votre premier gâteau fondant ! Votre équipe de meincupcake.de vous souhaite beaucoup de plaisir !