C'est un gâteau traditionnellement composé de cerises masquées c’est-à-dire entièrement recouvertes d'un appareil à flan.
Ingrédients
500 g de cerises, 25 cl de lait, 100 g de farine, 80 g de sucre, 50 g de sucre vanillé, 3 œufs, 50 g de beurre noisette*, 1 pincée de sel.Progression
Dans une passoire, dégorger les cerises lavées et équeutées avec 50 g de sucre vanillé pendant 1 heure.Chauffer le four à 180°. Dans un saladier, mélanger 80 g de sucre avec les oeufs et le sel, ajouter le lait, mélanger. Tamiser la farine dans un saladier puis faire une fontaine. Verser au centre le lait aux oeufs. Mélanger. Fondre le beurre jusqu’à ce qu’il prenne une belle couleur noisette. Ajouter le à la pâte. Mélanger. Déposer les cerises dans le moule beurré et fariné ou chemisé de papier sulfurisé. Verser la pâte et cuire 40 min à 180°.
Si vous dénoyautez les cerises, ajoutez quelques gouttes d’extrait d’amandes amères à la pâte.
Avec d’autres fruits, le clafoutis devient flamusse, flognarde…
* J’aime ajouter un peu de beurre noisette qui apporte un petit goût… « noisette ».
