Publié le : 22 juillet 20205 mins de lecture
L’un des investissements les plus importants dans l’ouverture d’un nouveau restaurant est la cuisine. Une cuisine commerciale a besoin d’un équipement de qualité industrielle capable de résister à une utilisation intensive des restaurants. L’aménagement d’une cuisine de restaurant commercial doit être planifié pour permettre aux aliments de circuler de manière transparente de la zone de préparation à la ligne.
Parfois, un nouveau restaurant a un emplacement fabuleux mais un petit espace cuisine, ce qui dicte le type d’équipement de cuisine nécessaire. Vous voudrez peut-être vraiment la cuisinière à gaz à six brûleurs avec un four à convection, mais, en réalité, votre cuisine ne conviendra qu’à une cuisinière à quatre brûleurs. Il est important de penser stratégiquement à votre cuisine bien avant de signer un bail.
Rôle d’une cuisine de restaurant
La cuisine est le cœur de votre restaurant, le lieu où votre menu prend vie. C’est là que la nourriture est préparée, cuite et plaquée. C’est le centre de l’action à bien d’autres égards : la cuisine abrite généralement le lave-vaisselle, vos ingrédients alimentaires et tous les divers ustensiles, plats et équipements de cuisine.
Contrairement à une cuisine à la maison, où il n’y a que vous et votre famille, une cuisine de restaurant peut accueillir des dizaines de personnes tout au long d’un quart de travail, il est donc important qu’elle soit bien organisée. Cela permet non seulement de gagner du temps pendant les heures de pointe, mais cela permet également au personnel d’éviter les accidents et de réduire les déchets en excès.
Coûts de la cuisine commerciale
L’une des dépenses les plus importantes pour la plupart des nouveaux restaurants est la cuisine. Un prêt de 250000 $ peut sembler beaucoup d’argent lorsque vous vous préparez à ouvrir, mais il peut s’épuiser rapidement après avoir investi dans des cuisinières, des grils, des fours et des glacières neufs, voire usagés.
Si vous achetez un nouvel équipement de cuisine, rappelez-vous que, tout comme pour une nouvelle voiture, ces articles se déprécient au moment où ils quittent la salle d’exposition. Une façon d’économiser de l’argent pendant le processus de démarrage consiste à louer ou à acheter du matériel de cuisine d’occasion.
Les enchères de restaurants sont un excellent endroit pour trouver du matériel de cuisine commerciale pour quelques centimes sur le dollar. Ils peuvent être particulièrement utiles pour ramasser de petits articles comme la vaisselle, les couverts, les paniers à pain, les contenants de condiments et les ustensiles de service. Vous pouvez également trouver de bonnes affaires sur du matériel de cuisine légèrement usé, comme les cuisinières et les réfrigérateurs. Sachez simplement que les équipements d’occasion ne sont généralement pas couverts par une garantie. Dans la plupart des cas, ce n’est pas un facteur décisif, mais cela devrait être pris en compte dans ce que vous êtes prêt à payer.
Lorsque vous magasinez pour du matériel de cuisine, n’oubliez pas que les vendeurs essaieront de vous vendre plus que ce dont vous avez besoin. Bien qu’il soit tentant de considérer chaque article brillant et populaire, vous n’avez besoin que de quelques éléments de base pour commencer.
Liste d’équipement de cuisine commerciale
Voici une liste de contrôle générale de tout ce dont vous avez besoin pour équiper la cuisine de votre restaurant :
- Intervalle
- Four
- Gril
- Friteuse
- Glacière à portée de main
- Glacière walk-in
- Congélateur (coffre, vertical ou walk-in)
- Sauteuses
- Marmites / marmites à soupe
- Casseroles
- Feuilles de cuisson
- Écrans à pizza
- Moules à pâtisserie
- Pinces
- Spatules
- Louches
- Couteaux de chef
- Pagaie à pizza
- Fouets
- Bols à mélanger
- Inserts en plastique pour glacières
- Table à vapeur
- Assiettes d’entrée
- Bols à pâtes
- Assiettes apéritives
- Assiettes à salade
- Assiettes à dessert
- Tablettes en métal ou en plastique pour chambre froide
- Chiffons de nettoyage
- Seaux de nettoyage (spécifiquement étiquetés pour les produits de nettoyage)
- Tapis de sol en caoutchouc
- Distributeurs de savon et de désinfectant pour les mains
- Extincteur d’incendie
Selon la taille de la cuisine de votre restaurant et le concept du restaurant, vous n’aurez peut-être pas besoin de tous les articles. Ou vous pouvez avoir besoin d’autres types d’équipements plus spécifiques à votre concept de restaurant, comme une sorbetière si votre restaurant fabrique des glaces artisanales, ou des moules à pain si vous prévoyez de faire votre pain en interne. Assurez-vous de prendre en compte tous les aspects de votre plan de menu et de la disposition de votre cuisine lorsque vous faites votre liste d’équipement.
