Équipement de cuisine et articles essentiels dont chaque entreprise hôtelière a besoin

Publié le : 22 juillet 202031 mins de lecture

 

Démarrer une nouvelle entreprise ou rénover une cuisine commerciale existante peut être une tâche passionnante mais intimidante. La gestion de l’aménagement d’une cuisine n’est pas une mince affaire. Comme le savent tous les propriétaires de restaurant, bar ou café, la cuisine est la force motrice qui détermine le succès de votre entreprise. L’aménagement de la cuisine offre l’occasion de réévaluer les besoins de votre entreprise et l’équipement de cuisine, les électroménagers et autres articles essentiels que vous achetez.

Le coût de l’aménagement moyen de la cuisine étant composé de six chiffres, il est essentiel d’équilibrer les articles dont vous avez besoin par rapport à ceux que vous voulez, pour éviter de dépasser le budget. La planification est la clé pour minimiser le stress et maintenir les contraintes budgétaires. Considérez la nécessité de chaque pièce d’équipement, appareil et mobilier que vous placez dans votre espace de travail de cuisine.

Lors de la phase de planification initiale, vous auriez soigneusement examiné l’emplacement de l’équipement de cuisson principal, des zones de préparation et de stockage des aliments, des lavabos, des lave-vaisselles et des lave-verres. À mesure que votre vision se rapproche de la réalité, il est primordial de décider quels appareils, en fonction de la marque, de la taille et de la capacité. Parfois, avec la pression de la gestion de l’aménagement d’une cuisine, il est facile de négliger certains de ces éléments essentiels de la cuisine.

Pour éviter que cela ne vous arrive, nous avons dressé une liste exhaustive d’appareils de cuisine, d’équipements et d’autres éléments essentiels pour vous aider à rendre votre travail un peu plus facile. Et, parce que c’est un article tellement long, nous l’avons décomposé en huit sections faciles à digérer, elles le sont ;

• Équipement de cuisine
• Réfrigération
• Équipement de paillasse
• Lave-vaisselle commerciaux autoportants
• Bancs de cuisine et rangement
• Ustensiles de cuisine, ustensiles de cuisine et vaisselle
• Auvents, hottes et ventilateurs d’échappement commerciaux
• Conformité réglementaire

 

1. Matériel de cuisine

L’équipement de cuisson que vous utilisez peut déterminer l’efficacité et le débit de toute votre cuisine. Comme vous pouvez l’imaginer, le cœur de toute grande cuisine est son chef, et derrière chaque grand chef, il y a l’équipement de cuisine dont il dépend.

Fours

Les fours commerciaux sont les pièces d’équipement les plus utilisées et les plus polyvalentes de l’arsenal de cuisine du chef. Les fours peuvent cuire de grandes quantités d’aliments plus rapidement que les fours conventionnels. Idéal pour cuire, rôtir, griller, sécher et cuire les légumes, ils sont le cheval de bataille par excellence de la cuisine moderne.

Alors que les fours à gaz sont le choix préféré des chefs professionnels, les fours électriques et les plaques chauffantes sont une alternative courante. Les fours sont disponibles dans des variantes autonomes et de paillasse.

Dernier point, mais non le moindre, ne lésinez pas sur la qualité. Tenez compte de l’utilisation constante que votre four doit endurer et de l’impact d’une régulation précise de la température sur les résultats. Quelque chose que tous les chefs apprécient.

Gammes

Les cuisinières sont un choix populaire dans les cuisines commerciales, combinant la polyvalence et la commodité d’un brûleur et d’un four dans une seule unité autonome et offrent une plus grande flexibilité dans la disposition de la cuisine. Les cuisinières offrent également une plaque de cuisson complète ou une combinaison de brûleurs et de plaques de cuisson.

Brûleurs

Les brûleurs sont disponibles en versions autoportantes et de paillasse et conçus pour résister aux rigueurs des cuisines commerciales. Les brûleurs commerciaux sont incroyablement robustes, faciles à nettoyer et à entretenir. Assurez-vous de prendre en compte vos besoins actuels et futurs tout en faisant attention à la convivialité si vous avez à tout moment de petites et de grandes casseroles en déplacement.

Grils

Qu’il s’agisse de griller au gaz ou au charbon de bois, les grils sont des méthodes de cuisson rapides, fiables et robustes conçues pour répondre aux besoins des restaurants achalandés, des arrêts en bordure de route et des grils et aux attentes des clients. Disponible dans des variantes autonomes et de paillasse.

Plaques

Les plaques de cuisson offrent des avantages significatifs dans les restaurants et les applications de restauration rapide, car elles chauffent rapidement et fournissent une température de cuisson constante. La fonte est un vieux favori et incroyablement durable, tout en retenant et en distribuant la chaleur à travers la plaque mieux que toute autre surface.

Selon l’application de cuisson, l’acier inoxydable peut représenter une meilleure alternative car il est facile à nettoyer et n’a aucun impact sur le goût de certains aliments. Disponible en versions autonomes et de paillasse.

Friteuses

Les friteuses commerciales offrent un moyen sûr et hygiénique de faire frire de grandes quantités d’aliments avec précision et cohérence. Fonctionnement simple, robuste et facile à nettoyer, les friteuses sont utilisées dans une variété d’environnements de restauration, comme les restaurants, les hamburgers et les cafés. Les friteuses sont également disponibles en versions autonomes et de paillasse.

 

Pour plus d'informations : Ce dont chaque cuisine professionnelle a besoin

2. Réfrigération

Congélateurs

Il existe une variété de solutions de congélation conçues pour répondre aux besoins de votre cuisine tout en équilibrant fonction et gain d’espace. Il existe quatre types de congélateurs;

• Les congélateurs coffres ont des couvercles à ressort et sont couramment utilisés dans les cuisines qui nécessitent une capacité de congélation importante et peuvent contenir des centaines de litres.
• Les congélateurs verticaux sont une solution pratique où l’espace au sol de la cuisine est une vraie marchandise et permet un accès facile aux produits alimentaires.
• Les congélateurs sous le comptoir offrent un gain d’espace et un accès pratique aux articles congelés, idéaux pour les cuisines achalandées, durables et disponibles en configurations à une et plusieurs portes.
• Les congélateurs de comptoir – comme leurs homologues sous-marins, les congélateurs de comptoir permettent de gagner de l’espace en ajoutant à la zone de stockage ou de préparation de votre cuisine.

Réfrigérateurs

L’espace est un bien précieux dans chaque cuisine commerciale; Heureusement, les réfrigérateurs modernes sont conçus pour répondre aux besoins des entreprises d’aujourd’hui en équilibrant fonction et gain de place. Il existe quatre types de réfrigérateurs;

• Les réfrigérateurs verticaux sont parfaits pour les cuisines avec un espace au sol limité et sont disponibles dans une variété de configurations telles que des portes simples, doubles et en verre avec des finitions en acier inoxydable et peintes.
• Les contre-réfrigérateurs sont un moyen professionnel et hygiénique qui fournit une réfrigération efficace avec l’avantage supplémentaire d’augmenter votre espace de préparation.
• Les réfrigérateurs sous le comptoir sont la solution idéale pour les entreprises hôtelières soucieuses de l’espace et adaptées aux petits et grands.
• Les réfrigérateurs bas sont parfaits pour les cuisines avec un espace limité. À la fois pratique, durable et suffisamment robuste pour permettre de positionner sur le dessus des équipements de restauration supplémentaires tels que des grils et des fours.

Machines à glaçons, concasseurs et stockage

Les marqueurs de glace sont une solution fiable pour les hôtels, bars et clubs qui ont besoin d’une source fiable de glace tout au long de l’année.

• Les machines à glaçons sous le banc et modulaires offrent un moyen pratique et hygiénique de créer de la glace prête à l’emploi. Parfait pour les bars, cafés et restaurants.
• Les concasseurs à glace sont parfaits pour une variété d’applications d’accueil telles que la réfrigération de jus de fruits et de boissons gazeuses ou la doublure de présentoirs pour garder les produits frais tout au long de la journée.
• Les bacs à glaçons – sont la solution de stockage idéale pour les glaçons en cubes ou en flocons pour les hôtels, bars et restaurants occupés avec un besoin constant de glace en déplacement.

 

À lire en complément : La liste de contrôle de l'équipement de cuisine de restaurant essentiel

3. Équipement de paillasse

Les grands chefs sont définis par les outils qu’ils utilisent. En matière d’équipement de restauration, rien de plus vrai. L’équipement de cuisine commerciale de par sa conception résistera aux rigueurs quotidiennes d’une utilisation régulière et continue et constituera la pierre angulaire de la productivité et de la performance dans la cuisine.

Processus alimentaires, mélangeurs et mélangeurs

Les mélangeurs commerciaux sont conçus pour résister à une utilisation continue. Sont idéales pour les cafés, les restaurants et les bars. Avec la possibilité de faire varier la viscosité d’un mélangeur, il est parfait pour mélanger les smoothies, les laits frappés, les jus glacés et les boissons crémeuses en quelques instants. Les mélangeurs sont disponibles dans une variété de types que vous voudrez peut-être envisager en fonction de votre cas d’utilisation, ils le sont;

• Mélangeurs à bâtons
• Mélangeurs de milkshake et de smoothie
• Mélangeurs de cuisine
• Mélangeurs à barres

Trancheurs

Les demandes de préparation des aliments dans les restaurants, les cafés, les plats à emporter et les sandwicheries peuvent être brutales. Les trancheuses offrent un moyen simple, sûr et hygiénique de préparer rapidement de gros volumes de nourriture sans faire d’histoires. Il existe trois principaux types de mélangeurs, ils sont;

• Coupe-viande
• Coupe-tomates
• Machines de préparation de légumes

Salamandres

Un équipement de cuisine polyvalent utilisé pour griller, dorer, glacer, caraméliser, griller et griller. Les salamandres sont écoénergétiques, produisent d’excellents résultats et sont faciles à nettoyer et à entretenir. Même si vous ne trouverez pas de salamandre dans toutes les cuisines, il s’agit néanmoins d’un appareil indispensable, c’est pourquoi nous l’avons inclus dans notre liste d’équipements de paillasse.

Grille-pain

Les grille-pain commerciaux verticaux et à convoyeur sont parfaits pour les hôtels et les tampons en libre-service où griller de grands volumes de pain ou de crumpets est nécessaire avec le moins de tracas et un délai d’exécution rapide. Les grille-pain grils offrent aux cuisines commerciales la polyvalence d’un gril et d’un grille-pain, capables de griller des sandwichs, de faire frire des hamburgers et de cuire des crêpes.

Disponible dans une gamme de tailles avec des options de paillasse et autoportantes disponibles en fonction des besoins de votre entreprise. Les trois principaux types de grille-pain sont;

• Grille-pain verticaux
• Grille-pain à convoyeur
• Grille-pain à plaque

Brasseurs de boissons

Que vous dirigiez un café ou un restaurant haut de gamme et que vous serviez de grandes quantités de boissons chaudes, vous comprendrez sans aucun doute à quel point il est essentiel de répondre à la demande. Les cafetières et les machines à boissons sont conçues pour satisfaire la forte demande des clients tout en offrant des résultats cohérents à chaque utilisation. Micro-ondes

Les micro-ondes ont fait leurs preuves en tant qu’outil inestimable dans la cuisine commerciale, offrant des temps de cuisson plus rapides et des délais d’exécution des repas plus courts. Les fours à micro-ondes sont parfaits pour décongeler et réchauffer, ce qui les rend idéaux pour les cafés, les restaurants, les sandwicheries et les plats à emporter.

 

4. Lave-vaisselle commerciaux autoportants

Il existe quatre types de lave-vaisselle commerciaux, ils sont;

• Sous banc
• Convoyeurs de passage et à racks
• Pot et ustensiles
• Lave-verres

 

Lave-vaisselle sous banc

Comme son nom l’indique, les lave-vaisselle sous une paillasse peuvent être facilement rangés sous un banc ou un comptoir de magasin, ce qui permet des économies significatives d’espace au sol et sur la paillasse. Bien que compacts, ils offrent aux petites et moyennes entreprises une solution puissante à leurs besoins de lavage. Convient aux cafés et restaurants qui ont besoin d’une solution à chargement rapide et facile à utiliser, économique, fiable et conçue pour durer.

Lave-vaisselle à convoyeur à plateaux et passe-plat

Êtes-vous à la recherche d’une laveuse avec la puissance et la polyvalence nécessaires pour répondre aux exigences élevées de votre restaurant ou café très fréquenté? Les lave-vaisselle à passage / vertical combinent vitesse et efficacité de lavage dans une conception compacte et peu encombrante qui répond aux besoins des hôtels, cafés et restaurants les plus actifs.

Les lave-vaisselle à passage direct sont disponibles dans une gamme de tailles et de capacités de lavage, il est donc facile de faire correspondre la bonne laveuse aux besoins de votre entreprise. Les machines à passage direct offrent la polyvalence nécessaire pour nettoyer une large gamme d’articles de cuisine tels que la vaisselle, les couverts, les casseroles et les poêles.

Les convoyeurs à grilles sont une amélioration par rapport au lave-vaisselle à passage direct avec la capacité de prélaver, laver, rincer et sécher des centaines de cycles de lavage par heure avec facilité. Les convoyeurs à crémaillère sont essentiels pour les cuisines à fort taux de rotation.

Laveuses de casseroles et d’ustensiles

Les lave-pots commerciaux sont des rondelles verticales spécifiques à une tâche conçues pour répondre aux besoins des grands restaurants et hôtels; avec la capacité de gérer la saleté cuite au four et les charges de lavage les plus importantes, de manière fiable, toute la journée, tous les jours.

Lave-verres

Une autre rondelle verticale spécifique à une tâche est le lave-verres; laver délicatement vos lunettes, mais suffisamment puissant pour éliminer les taches de crasse ou de rouge à lèvres les plus tenaces. Vos lunettes ressortent impeccablement propres, sèches et prêtes à l’emploi.

 

5. Bancs de cuisine et stockage des aliments

Mis à part l’équipement de cuisine et les appareils électroménagers, deux choses que chaque chef cuisinier et chaque chef de cuisine souhaiteraient avoir plus d’espace sur le banc et le stockage des aliments. Comme vous pouvez l’imaginer, la préparation et le stockage des aliments figurent en bonne place sur la liste des incontournables, mais d’autres éléments sont tout aussi importants, tels que;

• Tables de préparation des aliments
• Stockage alimentaire
• Éviers commerciaux
• Supports de séchage / li>
• Rayonnage
• Chariots de nourriture et chariots utilitaires

 

Tables de préparation des aliments

Comme le savent tous les chefs expérimentés et les cuisiniers; un espace de préparation des aliments inadéquat ralentit le processus de préparation et fait attendre les clients plus longtemps que prévu. Une réflexion approfondie sur la conception et l’agencement de votre cuisine aidera à maximiser les zones de préparation et entraînera des gains de productivité significatifs. L’acier inoxydable est la surface préférée pour la préparation des aliments car il résiste aux bosses et aux égratignures, facile à nettoyer avec moins de risque d’héberger des bactéries nocives.

Stockage alimentaire

Les contenants de conservation des aliments sont idéaux pour stocker une variété de produits de base en vrac tels que le quinoa, l’avoine, les pâtes et le riz. Disposer d’un approvisionnement adéquat en récipients et bocaux de stockage des aliments clairement identifiés pour la manipulation et le stockage des aliments est essentiel pour augmenter la longévité, éviter la contamination croisée, réduire la détérioration et la croissance des bactéries. Introduire un système de gestion et de rotation systématique, qui garantit que les stocks alimentaires les plus anciens sont utilisés en premier.

Les types les plus courants de systèmes de stockage des aliments sont;

• Bacs à ingrédients
• Conteneurs de stockage
• Bocaux de conservation

Dans nos prochains articles, nous discuterons des différents types de solutions de stockage disponibles et de celles qui conviennent le mieux à l’environnement de la cuisine commerciale.

Éviers commerciaux

Le choix du bon évier commercial pour votre cuisine dépendra grandement de la disposition de votre cuisine et de la disponibilité de l’espace à côté de votre lave-vaisselle. Les baignoires commerciales sont une table combinée autoportante et un évier avec un lavabo simple ou double. Comme pour la plupart des équipements de cuisine et de l’ameublement, les éviers commerciaux sont robustes et fabriqués en acier inoxydable de haute qualité, faciles à nettoyer, résistants aux rayures et durables.

Grilles de séchage

Les grilles de séchage ont une double utilisation en fournissant un endroit pratique pour sécher et stocker temporairement la vaisselle, la verrerie, la batterie de cuisine et les ustensiles pendant les périodes de pointe.

Rayonnage de cuisine

Les étagères sont aussi vitales pour la productivité de votre cuisine que toute autre zone de votre espace de travail de cuisine. Avoir une quantité suffisante d’étagères épurées est primordial pour l’efficacité de votre cuisine. Optez pour des étagères en acier de qualité dans la mesure du possible, robustes, durables et capables de résister aux chocs violents, aux charges lourdes et aux conditions difficiles de l’environnement de la cuisine.

Chariots de service alimentaire et chariots utilitaires

Tous les hôtels et restaurants réputés ont à leur disposition plusieurs chariots utilitaires et chariots de restauration. Les chariots sont un moyen efficace de transporter des charges lourdes et de servir les clients, rapidement et facilement.

Chariots utilitaires mis à part, les chariots de service sont disponibles dans une variété de types de services et spécifiques à l’usage, ils le sont, ils le sont;

• Chariots de restauration
• Chariots de dégagement
• Chariots à vaisselle
• Chariots à couverts
• Chariots de préparation alimentaire

Bien que largement utilisés dans l’industrie hôtelière, les chariots utilitaires sont incroyablement polyvalents, adaptés à presque toutes les applications et, pour cette raison, sont utilisés dans une variété d’autres industries.

Il n’est pas toujours possible de trouver tous vos essentiels de cuisine en un seul endroit, mais de temps en temps, l’un d’eux s’en rapproche certainement. Les employés de Butler Equipment disposent d’une vaste gamme d’équipements de cuisine de qualité avec un personnel serviable et compétent pour vous guider dans vos décisions d’achat.

 

6. Ustensiles de cuisine, ustensiles de cuisine et vaisselle

Il a été dit; «les vêtements définissent l’homme», eh bien, quand il s’agit d’ustensiles de cuisine, rien ne définit mieux la cuisine professionnelle que les outils d’un chef. En outre, la vaisselle et les couverts que vous sélectionnez pour votre restaurant ou café transmettent un message subtil mais important à vos clients sur qui vous êtes.

Pour cette raison, une réflexion approfondie doit être donnée pour s’assurer que la vaisselle choisie correspond au thème et à l’environnement de votre restaurant. Nous avons compilé une liste des éléments essentiels dont chaque cuisine remarquable a besoin, ces éléments distinctifs sont;

• Des couteaux
• Coutellerie
• Tourneurs et pinces
• Planches à découper
• Pots et casseroles
• Bols à mélanger
• Vaisselle

La sélection de vaisselle peut être assimilée à la mise en œuvre de la touche finale primordiale à une peinture qui capture son caractère essentiel. Les plaques que vous sélectionnez; Qu’il s’agisse d’une élégance simpliste ou d’une beauté artistique, l’expérience client culmine.

Des couteaux

Le couteau du chef est la pierre angulaire du processus de préparation des aliments, voici les sept couteaux essentiels que vous devriez avoir dans votre cuisine;

• Couperet
• Couteau à éplucher
• Couteau de chef ou Santoku
• Couteau à désosser
• Couteau à filet
• Couteau à graver
• Couteau à pain

Il est essentiel de garder les couteaux affûtés, et il existe une variété de solutions d’affûtage disponibles, des aiguiseurs électriques aux pierres à aiguiser et à l’acier à aiguiser. Nous discuterons des principales différences entre ces solutions dans un prochain article.

Coutellerie

Comme mentionné un peu plus tôt, la vaisselle joue un rôle dans l’expérience client globale. Considérez le poids, l’apparence, la sensation et le matériau des couverts que vous sélectionnez, car ils peuvent améliorer ou dévaloriser l’expérience culinaire.

Vaisselle

La vaisselle constitue une partie importante de la mise en table, il est donc logique que votre vaisselle reflète le thème de votre restaurant.

Vaisselle

Les choix sont nombreux en matière de vaisselle. En plus de choisir le bon style pour correspondre au thème de votre restaurant, il est également important de tenir compte de la durabilité, du matériau, de la déclaration que vous souhaitez faire et de votre budget. Lors du choix de la vaisselle, il est important d’évaluer l’ensemble complet, de considérer les avantages et les inconvénients de chaque composant et la façon dont il améliore ou nuit à l’ensemble de dîner. Nous parlerons plus en détail de la manière de sélectionner la bonne vaisselle pour votre restaurant dans un prochain article.

Tasses et soucoupes

La sélection des bonnes tasses et soucoupes peut être délicate et c’est un domaine qui fait l’objet d’un examen approfondi et pour de bonnes raisons. Lors de l’évaluation d’une tasse et d’une soucoupe, il est judicieux de rechercher les éléments suivants;

• La forme de la coupe
• Forme de la poignée de la tasse
• Placement de la tasse dans la soucoupe

Les déversements de table peuvent être embarrassants et frustrants pour les clients, affectant leur expérience globale tout en alourdissant le personnel pendant les heures de pointe. Considérez la forme de la tasse, la facilité avec laquelle la poignée peut être tenue et la tasse s’insère solidement dans la soucoupe. Ces contrôles simples permettront non seulement d’améliorer l’expérience client, mais également de gagner du temps au personnel et de limiter les ruptures coûteuses.

Verrerie

Les restaurants doivent stocker une large gamme de verrerie. Selon que votre expérience culinaire est décontractée ou formelle, l’apparence et la sensation de vos lunettes varieront sans aucun doute. Les types de verrerie les plus courants dont vos restaurants auront besoin sont:

• Verres à boissons
• Verres à gobelet
• Verres à bière
• Verres à vin
• Verres à Cocktail
• Verres à Champagne
• Verres à bière
• Verres à dessert

Lorsque vous achetez des verres, recherchez les fonctionnalités qui correspondent au thème de votre restaurant et évitez les verres trop fins car ils se cassent facilement.

Pinces

Parfait pour ramasser et tenir une gamme de types d’aliments pour une variété de tâches de manipulation des aliments. Les pinces les plus couramment utilisées sont les pinces à plaquer, à servir, à tourner et à griller.

Nous avons répertorié la collection complète des types de pinces disponibles ci-dessous;

• Portion
• Tourneur
• Pince à épiler / placage
• Spaghetti
• Légume
• salade
• Pâtisserie
• Ciseaux
• Gril
• Escargot

Les pinces en acier inoxydable résistent à l’épreuve du temps, sont durables et capables de résister à une quantité considérable de chaleur et sont sans danger pour les aliments.

Tourneurs

La majorité des tourneurs professionnels sont fabriqués en acier inoxydable de qualité et sont disponibles dans une gamme de variantes de lames fendues et perforées avec des poignées en acier, en bois ou en polypropylène résistant à la chaleur.

Les principaux types de tourneurs sont;

• Poisson / Œuf
• Crêpe / Omelette
• Hamburger
• Steak

Lors du choix d’un retourneur, tenez compte du matériau utilisé, du confort de la poignée et du fait que le retourneur sera exposé à la chaleur pendant de longues périodes. Les poignées en acier inoxydable conduisent la chaleur très rapidement, de sorte que les poignées en bois peuvent être une excellente option pour éviter les brûlures.

Planches à découper

Gérer une entreprise de restauration n’a jamais été facile. Un domaine particulièrement préoccupant pour les cuisines commerciales est la contamination croisée, qui peut se produire à travers les planches à découper. Le choix de la bonne surface pour votre préparation alimentaire est donc d’une importance capitale pour protéger la santé et la sécurité de vos clients.

De nombreuses cuisines commerciales préfèrent utiliser des planches à découper en plastique car elles sont faciles à nettoyer, lavables au lave-vaisselle, durables et relativement peu coûteuses. Quelle que soit la surface de préparation utilisée, il est recommandé d’en attribuer une pour chaque groupe alimentaire; comme la viande, le pain et les légumes.

Les planches à découper sont fabriquées à partir de l’un des trois matériaux suivants;

• Plastique
• Bois
• Bambou

Les planches en plastique et en bois sont approuvées pour une utilisation dans les cuisines commerciales, comme indiqué dans le NSW Food Authority Guide , qui stipule l’utilisation correcte des planches à découper et à servir.

Pots et casseroles

La batterie de cuisine est l’élément indispensable dans chaque cuisine et processus de cuisson. Les matériaux utilisés dans les casseroles et poêles en particulier doivent conduire et répartir la chaleur uniformément tout en empêchant les aliments de brûler.

Comme pour la plupart des articles de cuisine, les matériaux déterminent souvent la qualité de l’article; cependant, les matériaux jouent également un rôle dans son aptitude à cuire certains types d’aliments.

Il existe quatre types d’acier primaires utilisés, ils sont;

• Acier inoxydable
• Aluminium anodisé
• Fonte
• Cuivre

Lors du choix des ustensiles de cuisine, tenez compte de sa construction, de l’épaisseur de la base, de l’ajustement des couvercles et des poignées et des couvercles ont une surface résistante à la chaleur.

Bols à mélanger

Les bols à mélanger ont une variété d’utilisations dans la cuisine et sont disponibles dans une gamme de tailles en fonction de la quantité et du type d’ingrédients mélangés. Les trois bols les plus couramment utilisés dans les cuisines commerciales sont en acier inoxydable, en polycarbonate ou en polypropylène. L’acier inoxydable est robuste et facile à nettoyer, tandis que le polycarbonate et le polypropylène sont durables, légers, peu coûteux et faciles à nettoyer et peuvent être placés au micro-ondes.

Les cinq types de matériaux utilisés dans les bols de mélange commerciaux sont;

• Acier inoxydable
• Polycarbonate
• Polypropylène
• Verre
• Cuivre

Il vaut la peine de faire un peu plus de recherches sur les avantages et les inconvénients de l’utilisation de tous les matériaux ci-dessus avant de s’engager à acheter un type de bol à mélanger.

 

7. Auvents, hottes et ventilateurs d’échappement commerciaux

Une nécessité et une exigence incontestables pour toutes les cuisines commerciales, les auvents d’extraction, les hottes et les ventilateurs d’extraction sont conçus pour extraire et filtrer la graisse en suspension dans l’air, les fumées, la chaleur, la fumée et la vapeur et aspirer l’air hors du bâtiment.

Auvent d’échappement commercial

L’auvent d’extraction est une hotte de cuisine de qualité commerciale qui aspire et filtre l’air émanant d’un ou plusieurs appareils situés sous l’auvent. Selon la zone à couvrir, les auvents d’échappement sont fabriqués sur mesure si nécessaire.

Hottes d’échappement

Les hottes d’extraction sont conçues pour couvrir les appareils dans les zones non couvertes par un auvent d’évacuation ou lorsque les exigences d’extraction d’air diffèrent des autres zones de la cuisine. Les hottes aspirantes situées au-dessus des lave-vaisselle qui aspirent uniquement de l’air condensé en sont un excellent exemple, contrairement aux zones de cuisson qui doivent filtrer la fumée, la graisse, l’air condensé et la chaleur.

Ventilateurs d’échappement de toit et en ligne

Les ventilateurs d’extraction montés sur le toit aspirent l’air à travers le toit, tandis que les ventilateurs d’extraction en ligne sont fixés au mur et aspirent l’air d’échappement et les fumées à l’extérieur du bâtiment.

 

8. Conformité réglementaire

Les fournitures de nettoyage

Comme indiqué dans notre récent article, nous discutons de l’importance du nettoyage et de la désinfection de votre cuisine commerciale . La création d’un programme de nettoyage pour votre cuisine aide à systématiser le processus de nettoyage et vous permet de ne pas attirer l’œil vigilant de l’autorité alimentaire. Il est nécessaire de maintenir un stock de produits de nettoyage dans une attitude vigilante à l’égard de la propreté pour éviter les bactéries nocives et une éventuelle contamination croisée.

Voici notre liste de contrôle des articles de nettoyage nécessaires à garder en stock à tout moment;

• Seaux
• Tapis de sol
• Savon à mains et désinfectants
• Chiffons microfibres et chiffons de nettoyage
• Signes de sol mouillé
• Balais et pelles à poussière
• Fournitures de toilettes

Notre guide de nettoyage et de désinfection fournit des conseils sur la fréquence de nettoyage et l’équipement de nettoyage requis.

sécurité

Enfin, la sécurité sur le lieu de travail doit toujours être une priorité. En tant que propriétaire d’entreprise, il est de votre responsabilité d’assurer un environnement de travail sûr pour vos employés et leur conformité en assurant la sécurité des autres, qu’il s’agisse de collègues ou de clients.

Les éléments essentiels de sécurité nécessaires à tous les besoins de la cuisine sont;

• Couverture anti-feu
• Extincteur d’incendie
• Trousse de premiers secours
• Dispositifs de détection de chaleur
• Systèmes d’extinction d’incendie

Dans un prochain article, nous nous pencherons sur le sujet de la conformité à la sécurité incendie et pourquoi ils sont si cruciaux dans les environnements de cuisson commerciaux d’aujourd’hui.

résumer

Les besoins de cuisson des cuisines commerciales varient considérablement en fonction de leur domaine d’expertise. Notre objectif en créant notre guide des essentiels de la cuisine était de couvrir les pièces d’équipement les plus couramment utilisées dans les cuisines commerciales.

Nous espérons que vous avez trouvé la ressource ci-dessus utile, et nous apprécions les commentaires pour nous aider à améliorer ce guide.