Publié le : 15 mai 20203 mins de lecture
Ingrédients
Ganache : 350 g de chocolat noir de couverture à 64 %, 35 cl de crème liquide (30%), 120 g de beurre.
100 g de framboises grossièrement écrasées.
Pour plus d'informations : Recette de tarte citron-ricotta
Progression
Pâte sablée :
– Dans un saladier, mélanger au fouet le sucre, le sel et l’œuf. Ajouter la farine tamisée. Mélanger du bout des doigts. Ensuite passer entre vos deux mains les petits morceaux de pâte qui commencent à se former jusqu’à obtenir une poudre fine. Incorporer le beurre et former une pâte homogène. Emballer dans du film alimentaire et placer au frais deux heures minimum.
– Chauffer le four à 180°. Abaisser la pâte et foncer le cercle (ou le moule à tarte) préalablement beurré. Piquer le fond puis recouvrir de papier sulfurisé. Verser des pois de cuisson (j’utilise des pois cassés) et cuire 20 à 25 minutes. Ensuite ôter les pois et refroidir sur une grille.
Ganache :
– Hacher le chocolat puis le déposer dans un saladier avec le beurre en parcelles. Bouillir la crème puis la verser sur le chocolat. Remuer avec une Maryse (spatule souple à embout en caoutchouc) afin d’obtenir une ganache lisse.
– Répartir les framboises sur le fond de tarte. Verser la ganache encore tiède et laisser raffermir dans un endroit frais (pas au frigo). Décorer avec quelques framboises, des feuilles de menthe…
À lire en complément : Recette de macarons à la framboise et au chocolat
