Publié le : 22 juillet 202015 mins de lecture
Un nouveau restaurant a besoin d’un certain nombre d’éléments essentiels pour fonctionner de manière efficace, efficiente et économique. Certains de ces éléments essentiels peuvent être évidents, mais voici une bonne liste de contrôle des grandes catégories d’équipements de cuisine essentiels dont vous aurez besoin dans toute nouvelle entreprise.
1. Conteneurs de stockage
Il y a peu de choses que les employés de l’arrière-boutique aiment plus qu’une nouvelle expédition de conteneurs de stockage. Les récipients de litre en plastique, les cambros et les casseroles d’hôtel de toutes formes et tailles sont la pierre angulaire de chaque opération de préparation et de cuisinier à la chaîne. Vous aurez également besoin de beaucoup de bon ruban adhésif – assurez-vous qu’il reste collant même s’il est un peu mouillé – et de Sharpies pour étiqueter les contenants encore et encore.
2. Matériel de service
S’il n’y a rien pour servir la nourriture, il n’y a pas de restaurant. Vous aurez besoin de tonnes de couverts, de vaisselle, de bols, de ramequins, de tasses et de verres. Tenez compte du nombre de tables que vous pouvez installer dans votre restaurant et du nombre d’invités que vous espérez servir chaque soir en tenant compte de la quantité à acheter. Pensez également à la casse : dans l’environnement chaotique des cuisines de restaurant, il n’est pas rare de perdre une assiette ou un verre tous les quelques quarts de travail, encore plus dans les opérations à volume élevé.
3. Matériel de cuisine
Réfléchissez aux outils dont vous avez besoin pour exécuter l’intégralité de votre menu en une seule équipe. Pots de toutes tailles, sauteuses, cuillères de dégustation, cuillères à mélanger, plaques de cuisson, fouets, spatules à poisson, louches, bols de toutes tailles, bouteilles compressibles, grattoirs de table – la liste est longue et varie considérablement selon le type de nourriture que vous voulez faire. Vous aurez également besoin de plus de chaque élément que vous ne le pensez. Bien que votre lave-vaisselle soit peut-être le plus efficace du marché, il y aura toujours des moments où toutes les sauteuses seront sales, même si ce n’est que pour quelques minutes.
4. Rayonnages et étagères de rangement
Des étagères correctement installées peuvent être une excellente solution pour ranger divers appareils dans votre cuisine, ainsi que des aliments périssables et non périssables. Avoir un système de stockage organisé aidera également à rationaliser vos opérations. Gardez les équipements de cuisine les plus utilisés à portée de main et les objets qui sont moins utilisés sur les étagères du haut et du bas.
Les racks de stockage mobiles sont également infiniment utiles. Ils sont généralement dimensionnés pour s’adapter à 20 plaques de cuisson standard et peuvent être utilisés pour stocker et transporter des aliments.
5. Équipement de sécurité
Assurez-vous que votre cuisine a équipement de sécurité approprié. Une trousse de premiers soins ou une trousse d’urgence médicale bien approvisionnée est cruciale dans un lieu de travail brûlé par le feu et les couteaux, mais vous aurez également besoin d’éléments comme des extincteurs et des miroirs de sécurité en forme de dôme qui permettent aux gens de savoir quand quelqu’un tourne un coin. Vérifiez les directives de votre service d’incendie local avant d’acheter du matériel d’incendie, de sécurité ou d’assainissement, et évitez les complications potentielles en gardant toujours votre cuisine conforme aux normes du code d’incendie.
S’assurer que votre personnel porte des chaussures antidérapantes et fournir des tapis de sol en caoutchouc pour éviter les blessures causées par une position debout pendant de longues heures jouent également un rôle important dans la sécurité de votre cuisine.
6. Congélateurs et réfrigérateurs
Toutes les cuisines commerciales nécessitent un système de réfrigération d’un certain type. Sans réfrigérateur, vous ne pouvez pas conserver les ingrédients et les aliments préparés au frais. Les congélateurs sont également essentiels pour la gestion de l’inventaire car il est beaucoup plus rentable d’acheter 300 steaks et de les congeler que d’acheter 10 steaks chaque jour.
Les unités de réfrigération de qualité industrielle sont conçues pour répondre aux besoins uniques de l’industrie alimentaire. Par exemple, ils ont la capacité de refroidir de grands pots de sauce à une température sûre en un temps record, ils sont donc un achat clé pour toute opération de manipulation des aliments. Vous devrez choisir entre les unités accessibles et les unités sans rendez-vous.
Bien que les réfrigérateurs et congélateurs de plain-pied aient plus d’espace de stockage – et puissent être construits sur mesure pour s’adapter à n’importe quelle cuisine – les petits restaurants peuvent ne pas avoir besoin d’unité de plain-pied. Il existe même des options de réfrigération et de congélation extérieures si l’espace intérieur est un problème.
Assurez-vous de demander l’aide d’un professionnel pour l’installation et de savoir comment entretenir correctement votre appareil, car ils peuvent être coûteux à réparer.
7. Comptoirs de préparation des aliments et planches à découper
Les tables de préparation, les comptoirs et les surfaces de coupe sont essentiels à toute cuisine commerciale et sont de différentes tailles. Choisissez des surfaces de préparation en acier inoxydable, qui sont résistantes à la corrosion, n’absorbent pas les bactéries des jus de viande et des aliments et peuvent résister aux produits de nettoyage agressifs utilisés dans les cuisines commerciales. Sur la ligne, vous voudrez des comptoirs de préparation des aliments qui ont de petits réfrigérateurs en dessous pour un accès facile aux aliments préparés pour chaque station. Certains ont également des compartiments réfrigérés sur le comptoir lui-même.
En ce qui concerne les surfaces de coupe, choisissez des planches à découper en plastique ou en bois. Les panneaux en plastique sont plus faciles à désinfecter mais peuvent développer des rainures profondes qui peuvent cacher les bactéries. Les planches en bois sont généralement plus difficiles à nettoyer que les planches en plastique, mais ne développent pas de rainures aussi facilement.
Il est essentiel d’avoir un système de code couleur pour les planches à découper afin d’éviter la contamination croisée. De nombreuses cuisines utilisent le rouge pour la viande, le jaune pour le poulet, le vert pour les légumes et le bleu pour le poisson et les fruits de mer.
8. Table à vapeur
Si vous voulez garder les sauces et les aliments préparés au chaud tout au long du service, la meilleure option est une table à vapeur. Ils utilisent de l’eau tiède pour garder les aliments dans des récipients en métal au chaud et à une température sécuritaire pendant des heures à la fois.
9. Trancheurs
Les trancheuses sont souvent utilisées pour couper la viande et le fromage avec rapidité et précision.
Si votre menu est riche en sandwich, par exemple, vous voudrez acheter une trancheuse électrique. Les trancheuses électriques sont automatiques, ce qui peut vous faire gagner du temps et du travail. La plupart des trancheuses électriques vous permettent également de désactiver la fonction automatique et de faire fonctionner la machine manuellement. Si vos besoins de tranchage sont faibles ou peu fréquents, une trancheuse manuelle est une meilleure option et moins chère.
10. Mélangeurs
Si votre concept concerne du pain ou des desserts maison, un mélangeur commercial est un achat important. Tout comme les trancheuses, il est important de choisir un mélangeur en fonction du volume de nourriture dont vous aurez besoin et de la fréquence à laquelle le mélangeur sera utilisé.
Si vous avez besoin de mélanger des pâtes denses comme celle des bagels ou de la pizza, achetez un mélangeur à spirale. Les mélangeurs en spirale sont nommés d’après l’agitateur en forme de spirale (l’appendice de mélange), et ils se mélangent à des vitesses élevées et sont capables de gérer cinquante à six cents livres de pâte.
Pour tous les autres types de mélange, choisissez un mélangeur planétaire polyvalent. Nommé d’après la façon dont le bol de mélange tourne autour de l’agitateur, les mélangeurs planétaires ont des vitesses de mélange inférieures à celles de leurs homologues en spirale, mais vous permettent de préparer de nombreux aliments différents, des pâtes à la crème fouettée en passant par la purée de pommes de terre. Ces mélangeurs sont disponibles dans les deux types de comptoir et de plancher, qui peuvent gérer jusqu’à vingt et deux cents litres, respectivement.
11. Robots culinaires
Il existe quatre types de robots culinaires, chacun avec des forces et des utilisations différentes.
Les transformateurs par lots collectent les aliments au fur et à mesure de leur transformation. Ces processeurs contiennent généralement entre un et six litres de nourriture hachée, mais peuvent également être de plus grande taille. La plupart des bols sont en plastique, mais des options en acier inoxydable sont disponibles pour ceux qui veulent plus de résistance et de durabilité.
Ce sont les robots culinaires les plus couramment utilisés dans les cuisines domestiques.
Les robots d’alimentation en continu vous permettent d’ajouter constamment des aliments à l’unité de traitement pendant qu’elle fonctionne. Pendant qu’il fonctionne, le robot distribue les aliments dans un récipient séparé, ce qui signifie que vous n’aurez pas besoin de vider le bol pour maintenir la machine en marche. Les transformateurs d’alimentation en continu peuvent minimiser le temps de préparation lors du traitement de grandes quantités d’aliments, ce qui en fait une excellente option pour les cuisines commerciales.
Les hachoirs Buffalo sont des robots culinaires robustes et entièrement métalliques capables de tout hacher, des petits légumes aux viandes dures. Bien que plus lourdes que les autres types de transformation des aliments, ces unités sont robustes et multifonctionnelles.
Les processeurs combinés combinent les propriétés du bol discontinu et des unités d’alimentation continue. Vous pouvez ajouter un accessoire qui recueille les aliments hachés dans un récipient latéral ou utiliser le bol à la place.
12. Cuisinières et ventilation
Si votre restaurant prévoit de faire autre chose que des salades et des glaces, vous aurez besoin d’une cuisinière. La cuisinière est la centrale électrique de la cuisine, il est donc important de choisir celui qui répond à vos besoins culinaires. Comme les cuisinières résidentielles, les unités commerciales peuvent être au gaz ou électriques. Si vous préférez vivre une expérience culinaire visuelle et réactive, optez pour une cuisinière à gaz.
Les cuisinières à gaz permettent de juger plus facilement des niveaux de chaleur et de passer des réglages élevés à bas beaucoup plus rapidement que leurs homologues électriques. Alternativement, les cuisinières électriques ont des conceptions lisses, élégantes et faciles à nettoyer et se déclinent en trois sous-catégories.
Les cuisinières électriques standard utilisent des serpentins pour chauffer les aliments. Pour les cuisinières électriques à surface lisse, vous cuisinez directement sur leur surface plane. Les cuisinières à induction électrique utilisent des bobines magnétiques sous un plateau en verre céramique pour générer de la chaleur, mais elles nécessitent des ustensiles de cuisine magnétiques spéciaux pour fonctionner.
N’oubliez pas que toute opération qui utilise la chaleur pour préparer des aliments doit avoir un équipement de ventilation approprié installé. Les hottes de cuisinière, qui se trouvent au-dessus des poêles et des poulets de chair, utilisent des ventilateurs pour aspirer la graisse, l’humidité et la chaleur à travers les filtres et hors de la cuisine. Ils peuvent être personnalisés pour s’adapter à n’importe quel endroit.
13. Fours
La plupart des cuisinières sont équipées d’un four. Si votre opération se concentre sur les produits de boulangerie, il peut être dans votre meilleur intérêt d’acheter une cuisinière avec un réglage de four à convection. Contrairement aux fours ordinaires, les fours à convection ont un ventilateur et un système d’évacuation qui soufflent de l’air chaud autour des aliments. Ils sont un excellent appareil pour rôtir, griller, faire des tartes et des biscuits, ou déshydrater.
Cependant, pour les aliments à base de pâte comme les crèmes, les gâteaux et certains pains, utilisez un four ordinaire.
Selon votre menu, vous devrez peut-être également vous procurer un équipement de cuisine de restaurant spécial comme des friteuses, des grils plats ou une salamandre industrielle pour la cuisson au gril.
14. Éviers
Les éviers sont vitaux pour toute cuisine car ils fournissent de l’eau courante ainsi qu’un espace pour le lavage des mains, le nettoyage des produits, la décongélation de la viande congelée sous l’eau courante ou le lavage occasionnel des ustensiles de cuisine au besoin.
Les autorités de santé et de sécurité exigent généralement que les cuisines commerciales installent une station de lavage à trois éviers et un lave-vaisselle commercial, ainsi qu’un évier dédié pour le lavage des mains.
15. Système d’affichage de cuisine
Il est révolu le temps de crier des commandes à la cuisine ou de coller des billets manuscrits sur la file. Aujourd’hui, de nombreux restaurants utilisent les systèmes d’affichage de cuisine (KDS) pour que les choses bougent efficacement dans la cuisine et dans tout le restaurant.
Montés au mur (ou sur un support de comptoir), les systèmes d’affichage de cuisine permettent au personnel de cuisine de visualiser toutes les commandes ouvertes sur un seul écran. Cela permet à la cuisine de rester organisée plus facilement et de traiter les commandes avec précision et à temps, tout en gardant les choses en mouvement comme prévu à l’avant de la maison. Comment ? KDS reçoit les commandes de point de vente en temps réel, améliorant ainsi la vitesse et la précision des commandes. KDS peut également regrouper toutes les commandes du kiosque, des commandes en ligne et des canaux tiers.
Les meilleurs KDS de sa catégorie sont également durables et construits avec matériel qui peut supporter la chaleur de la cuisine, évalué pour des températures plus élevées et une plus grande durabilité que les écrans iPad.
Pour plus d'informations : Équipement de cuisine et articles essentiels dont chaque entreprise hôtelière a besoin
