Ingrédients de la sauce gribiche
- 2 œufs durs*
- 1 cuillère à soupe de moutarde
- 20 cl d’huile
- 2 cuillères à soupe de vinaigre
- 30 g de cornichons
- 30 g de câpres
- 2 cuillères à soupe de fines herbes (persil, cerfeuil, estragon)
- sel, poivre
Préparation de la sauce gribiche
- Passer au tamis les jaunes d’œufs durs (écraser très finement) dans un saladier.
- Ajouter la moutarde. Mélanger puis ajouter l’huile petit à petit en remuant avec un fouet.
- Une fois la mayonnaise montée, ajouter le vinaigre, saler, poivrer. Hacher les cornichons, les câpres, les fines herbes et les blancs d’œufs.
- Mélanger le tout à la mayonnaise.
Cette sauce accompagne la tête de veau, la langue de bœuf, les asperges etc… Pour la réussir veiller à ce que tous les ingrédients soient à la même température.
*Temps de cuisson des œufs durs: 10 mn.
