Publié le : 30 septembre 20204 mins de lecture
Côtelette de porc juteuse avec une sauce à la crème fruitée et des pruneaux marinés.
Préparation : 1 minute
Temps de cuisson : 15 minutes
Autres facteurs de temps : les pruneaux doivent être trempés dans du vin blanc la veille au soir.
Ingrédients
– Sel, poivre
– Riz basmati en accompagnement
Pour plus d'informations : Sauce roquefort
Ustensiles nécessaires
– Grande casserole en fer ou en acier inoxydable
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Préparation
• Placez les pruneaux dans un bol Tupperware ou similaire, versez le vin blanc dessus, mettez le couvercle et laissez-les au réfrigérateur pendant la nuit.
• Les côtelettes utilisées étaient très épaisses, alors vous pouvez coupées le long de l’os jusqu’à la moitié de l’os, afin que la chaleur puisse mieux pénétrer la viande et l’os lui-même est très froid et souvent la viande qui s’y trouve est moins cuite que le reste.
• Préchauffez le four à 160° (chaleur supérieure/inférieure).
• Farinez les côtelettes et enlever l’excédent de farine en soulevant la viande, et en la secouant et en la tapant légèrement avec les doigts.
• Faites frire dans une poêle avec de l’huile chaude des deux côtés pendant environ 2 minutes les côtelettes doivent être bien dorées.
• Pendant ce temps, faites cuire les prunes avec le vin dans une petite casserole pendant 2 à 3 minutes.
• Réduisez la plaque chauffante avec la viande à ½.
• Réduisez le feu, ajoutez du beurre dans la poêle et versez plusieurs fois le mélange beurre/huile fondu sur les côtelettes à l’aide d’une cuillère à soupe, afin qu’elles aient bon goût et qu’elles brillent
• Placez les côtelettes sur la grille du four préchauffé et faites glisser la plaque de cuisson dans le fond pour récupérer la graisse qui s’égoutte. C’est plus facile à nettoyer que si elle s’égouttait sur le fond du four et y brûlait.
• Versez le vin avec les prunes à travers une passoire dans la casserole des côtelettes. Ne nettoyez ni frottez la casserole, mettez les prunes de côté.
• Portez le vin à ébullition dans la casserole et remuez pour enlever le fond de la casserole, ajoutez la gelée, aplatissez la gelée avec le tourneur et mélangez bien avec le vin.
• Ajoutez la crème : soit directement dans la casserole, versez la sauce dans la petite casserole de prunes bouillante et ajoutez ensuite la crème en remuant. Mais si vous servez le plat déjà préparé dans les assiettes, vous pouvez bien sûr aussi verser la crème dans la casserole et mélanger le tout.
• Après environ 5 minutes, les côtelettes doivent être cuites au four. Si vous n’êtes pas sûr, vous pouvez insérer un thermomètre à rôti : une température à cœur de 75 – 80° serait idéale.
• Assaisonnez la sauce avec du sel et du poivre, puis disposer la viande avec les prunes et la sauce, servir avec du riz basmati.
