Publié le : 24 juin 20214 mins de lecture
Cette recette de cuisses d’oie accompagnées d’un plat de légumes épicés est simple à préparer.
En particulier pour une petite famille ou un ménage de deux personnes, une grande oie rôtie est une quantité trop importante.
Dans cette recette, les cuisses d’oie ont tout le goût de l’oie rôtie, avec en plus une garniture de légumes sucrée-salée-épicée quelque peu inhabituelle.
Comment préparer les cuisses d’oie aux légumes ?
Les informations sur l’assaisonnement ne doivent être que des lignes directrices, selon votre goût vous pouvez également préparer les légumes plus ou moins épicés ou plus ou moins aigre-doux.
Pour ce faire, rincez d’abord les cuisses d’oie sous l’eau froide.
Séchez-les bien avec du papier essuie-tout, puis assaisonnez-les tout autour avec du sel et du poivre.
Piquez les cuisses d’oie du côté de la peau à plusieurs reprises avec un couteau pointu.
Placez les cuisses d’oie percées dans une grande poêle enduite, sans ajouter de graisse, côté maison vers le bas, et saisissez d’abord le côté peau, puis retournez et saisissez le deuxième côté de la cuisse, pas trop foncé.
Badigeonnez d’un peu d’huile une rôtissoire à oie ou un grand plat à gratin, placez-y successivement les cuisses d’oie pré-frites, toujours côté peau vers le haut.
Piquez à nouveau la peau plusieurs fois avec une fourchette pour que la graisse puisse mieux s’écouler plus tard lors de la friture.
Préchauffez le four à 180 ° C, en insérant la grille du four au milieu du four.
Les cuisses d’oie dans la forme, mettre sur le gril et rôtir environ 75 minutes, selon le poids des cuisses, aussi un peu plus longtemps, à 180 ° C.
Pendant les 20 dernières minutes de cuisson, versez un peu d’eau mélangée à du sel dans une tasse et badigeonnez-en les pilons de temps en temps.
Pendant ce temps, égouttez la majeure partie de la graisse de la poêle, mais ne la jetez pas, car une fois solidifiée, elle donne une délicieuse graisse d’oie, que vous pourrez ensuite utiliser pour tartiner des tranches de pain de campagne.
Pendant que les cuisses d’oie rôtissent, vous pouvez préparer les légumes en toute tranquillité.
Pour ce faire, épluchez les oignons rouges, coupez-les en huitièmes grossiers.
Épluchez les carottes, coupez-les en bâtonnets grossiers de la taille de votre petit doigt.
Nettoyer le poivron rouge, le laver, le couper en cubes.
Coupez le céleri en rondelles.
Coupez le piment en fines rondelles.
Dans la poêle utilisée précédemment, dans environ 2 cuillères à soupe du reste de graisse d’oie, faites d’abord revenir doucement les oignons rouges.
Ajoutez le reste des légumes, ainsi que l’ail écrasé, et continuez à faire sauter à feu doux pendant environ 5 à 8 minutes.
Ajoutez le thym et la marjolaine séchés, déglacer avec le bouillon et la moitié du vin rouge.
Incorporez le concentré de tomates et le miel et continuez à faire mijoter les légumes pendant environ 8 à 10 minutes.
Versez le reste du vin rouge, encore et encore, selon votre goût.
Enfin, assaisonnez les légumes à votre goût avec du sel et un peu de jus de citron.
Épaississez la sauce aux légumes avec de la maïzena mélangée à un peu de vin ou d’eau froide. Servir avec des pommes de terre bouillies, de la purée de pommes de terre ou du pain de campagne frais.
Selon vos goûts personnels, une autre garniture de légumes, comme un chou rouge épicé, un chou de Milan ou un chou frisé, accompagnera très bien ces cuisses d’oie cuites au four.
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Valeur nutritive
Une portion de cuisse d’oie avec sauce aux légumes contient environ 480 kcal et environ 14 g de graisses.
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