Le mot carbonade (ou carbonnade) vient du latin carbo, carbonis qui veut dire charbon. A l’origine la viande était grillée sur le charbon. De nos jours, la recette a bien évolué. En voici une version à partager entre amis.
Ingrédients de la carbonade flamande pour 5-6 personnes
- 1kg 300 de viande de bœuf (paleron, macreuse, gîte) coupée en morceaux de 70 g environ
- 30 g de beurre
- 20 cl d’huile
- 300 g de poitrine de porc fraîche coupée en lardons
- 400 g d’oignons émincés
- 4 gousses d’ail
- 1 bouquet garni
- 75 cl de bière blonde ou brune
- 60 cl de fond de veau
- 8 cl de vinaigre de cidre
- 30 g de vergeoise ou cassonade brune, quelques tranches de pain de campagne ou de pain d’épice (pour couvrir la cocotte)
- moutarde forte
- sel, poivre
Préparation de la carbonade flamande
- Chauffer le four à 160°.
- Dans une cocotte, bien colorer la viande avec 30 g de beurre et 2 cl d’huile. Retirer les morceaux.
- Dans le même récipient, faire revenir les oignons émincés, les lardons et l’ail dégermé jusqu’à obtenir une belle coloration blonde. Ajouter la vergeoise, caraméliser légèrement puis verser le vinaigre.
- Déposer la viande. Saler, poivrer. Mouiller à hauteur avec la bière et le fond de veau. Ajouter le bouquet garni.
- Badigeonner les tranches de pain ou de pain d’épice avec la moutarde puis déposer les sur la carbonade. Couvrir et cuire au four 2h30. Mélanger toutes les demi heures.
- Servir avec des endives braisées ou des frites maison.
- Vous pouvez également ajouter à la sauce des petits oignons glacés à brun.
