Jarret de porc frais poché

Une viande tendre et moelleuse issue d’une cuisson longue et lente. Des produits simples et économiques pour un résultat succulent.

Ingrédients  pour 4 personnes

1,5 kg de jarret de porc frais, 2 oignons, 3 clous de girofle, 50 g de céleri branche, 4 feuilles de sauge, 2 feuilles de laurier, 1 branche de thym, 3 gousses d’ail, 400 g de carottes, 800 g de pommes de terre à chair ferme, 8 grains de poivre noir, sel.

Progression

Déposer le jarret dans un faitout. Verser de l’eau froide 2 cm au dessus de la viande. Porter à ébullition et écumer soigneusement. Ajouter 1 oignon piqué de 3 clous de girofle, 1 oignon en quartiers, la branche de céléri, la sauge, le laurier, le thym, l’ail dégermé et écrasé, les grains de poivre et le sel. Cuire à couvert et à tout petits frémissements 3 heures. Quarante cinq min avant la fin de la cuisson, ajouter les carottes et les pommes de terre. Vérifier la cuisson des légumes puis les sortir ainsi que le jarret.

Dresser et servir aussitôt avec une sauce gribiche ou une vinaigrette à l’ancienne.(Moutarde à l’ancienne, vinaigre de cidre, huile de noix, échalotes ciselées, sel, poivre). Une bonne huile de noix étant très parfumée, vous pouvez la couper avec une autre huile.

Filtrer le bouillon, il servira pour cuire, riz, pâtes mais également pour une bonne soupe à l’oignon, pommes boulangère etc…