Sauce gribiche

Ingrédients

2 oeufs durs*, 1 cuillère à soupe de moutarde, 20cl d’huile, 2 cuillères à soupe de vinaigre, 30 g de cornichons, 30 g de câpres, 2 cuillères à soupe de fines herbes (persil, cerfeuil, estragon), sel, poivre.

Progression

Passer au tamis les jaunes d’oeufs durs (écraser très finement) dans un saladier. Ajouter la moutarde. Mélanger puis ajouter l’huile petit à petit en remuant avec un fouet. Une fois la mayonnaise montée, ajouter le vinaigre, saler, poivrer. Hacher les cornichons, les câpres, les fines herbes et les blancs d’oeufs. Mélanger le tout à la mayonnaise.

Cette sauce accompagne la tête de veau, la langue de boeuf, les asperges etc… Pour la réussir veiller à ce que tous les ingrédients soient à la même température.

*Temps de cuisson des oeufs durs: 10 mn.