Publié le : 15 mai 20205 mins de lecture
Le foie gras est sans contexte la star des festins. Au vu de la grande diversité de foie gras commercialisé dans les grandes surfaces et dans les boucheries, il faut faire le choix minutieusement avant de passer à la préparation du menu à base de ce produit. Des modes de cuisson aux appellations commerciales, en passant bien entendu par le budget et les labels de qualité, l’achat du foie gras en conserve ne s’improvise pas. Voici un guide en ligne pour vous aider à bien choisir une boite de conserve de foie gras.
À la découverte des appellations commerciales du foie gras en conserve
S’il est estampillé simplement « foie gras », le produit devrait contenir 100 % de foie gras, mais la réalité est plutôt différente. Le foie gras actuel contient un peu de graisse, de l’assaisonnement et peut-être un peu d’autres ingrédients. Raison pour laquelle on a droit à 3 appellations différentes, selon la qualité et le composant d’une conserve de foie gras.
Et d’un, il y a ce qu’on appelle « le bloc de foie gras », qui est incontestablement le premier prix. Le produit regroupe en effet plusieurs foies gras travaillés et constitués généralement d’un peu d’eau d’environ 10 %, 30 % de foies gras additionnés à une crème de foie gras. Le bloc de foie gras est le choix idéal pour tartiner les toasts. De deux, il y a le compromis qui est constitué de plusieurs morceaux de lobes agglomérés et laissés tels quels. Celui-ci peut alors provenir d’animaux différents, et est surtout connu pour avoir une esthétique marbrée. De trois, vous avez le foie gras entier haut de gamme, qui comme son nom l’indique, est composé entièrement par du foie gras, donc plus cher. Cela dit, rendez-vous sur www.foiegrasgourmet.com pour découvrir, et par la suite pour dénicher le meilleur produit de foie gras sur le marché.
Oie ou canard, quelle conserve foie gras choisir ?
Pour le choix de votre conserve foie gras utilisé pour préparer des plats gourmands à déguster en famille, vous avez la possibilité de choisir entre celui de l’oie et du canard. Bien que le choix vous revienne totalement, il existe certaines informations que vous devez retenir pour faire le bon choix. Si plusieurs critères définissent que le foie gras d’oie est plus avantageux que celui du canard, il faut quand même avouer que c’est le foie gras de canard qui est le plus présent sur le marché. Effectivement, environ 95 % de foie gras commercialisé sur l’Hexagone sont issus du canard. Les connaisseurs savent très bien que le foie gras du canard a un goût plus puissant et plus rustique, en comparaison avec le foie gras d’oie. Cependant, celui du canard est nettement moins cher. Aussi, il est plus riche en mauvaises grasses, donc susceptibles de faire augmenter le taux de cholestérol dans le sang. En outre, pour une utilisation ponctuelle telle à l’occasion d’un buffet événementiel important, il vous est conseillé de privilégier le foie gras de canard. Quant aux utilisations domestiques, il s’avère plus avantageux d’opter pour le foie gras d’oie.
Focus sur la conservation du foie gras
Envie de préparer de bons plats gourmands pour votre petite famille ? Le foie gras en conserve se présente comme étant le bon compromis, qu’il s’agisse d’un foie gras issu de l’oie ou du canard. Une référence en matière de goût, il est également parfait pour votre portefeuille. Cuit généralement à 110 degrés, le foie gras est ensuite mis dans une boite de conserve en métal ou dans certains cas dans un bocal en verre. Après la mise en conservation du foie gras, le produit peut durer pendant plusieurs années dans un endroit frais et sec avec une température comprise entre 10 et 15 °C. L’avantage avec le foie gras en conserve c’est qu’il permet de gagner en onctuosité avec l’âge et peut très bien se conserver, d’après sa date de limite d’utilisation optimale, jusqu’à 4 ans. Dans ce contexte, pour une meilleure conservation, le mieux serait d’entreposer vos conserves dans une cave. Vous aurez ainsi du foie gras à utiliser tout au long de l’année pour la préparation de vos plats festifs ou bien de vos divers repas au quotidien.
