Publié le : 30 septembre 20206 mins de lecture
L’agneau est l’animal symbolique du sacrifice du Christ. C’est pourquoi, on l’utilise comme base de cuisine à chaque fête pascale. Vous calez devant le choix du plat ? Pour assurer la tradition, misez sur le fondant de l’agneau en irrésistibles recettes de fête. Aussi fidèle au repas pascal que les œufs ou le chocolat, l’agneau fait craquer tous les amateurs de viande, et même parfois les autres. Voilà qui tombe bien, il se cuisine sans problèmes, adore la cuisson longue et se prête à toutes les sauces, pour faire de Pâques un repas inoubliable. Caramélisé, rôti ou farci, rien n’est trop beau pour l’agneau. Alors, voici comment faire une recette à base d’agneau.
Ingrédients
– 2 œufs de taille M séparés en blanc et jaune d’œuf
– 1 cuillère à soupe d’eau tiède
– 1 petite pincée de sel
– 70 g de sucre
– 1 sachet de sucre vanillé
– 70 g de farine type 405
– 25 g de farine d’amidon
– 1 cuillère à café rase de levure chimique soit 3 g
– 1 moule commercial pour la cuisson de l’agneau de Pâques ou du lapin avec une capacité de 0,8 litre
– un peu de beurre liquide pour graisser la moisissure
– 1 cuillère à soupe de farine pour le saupoudrage
Dans cette recette, de l’agneau de Pâques en pâte à génoise, une pâte à génoise aérée est versée dans un moule à agneau et cuite debout dans le moule au four. Si vous souhaitez cuire non seulement un agneau de Pâques mais aussi plusieurs agneaux en même temps, il est très utile, pour économiser du temps et de l’énergie, d’utiliser deux moules à pâtisserie en même temps.
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Préparation
Pour la préparation de cette recette d’agneau de Pâques à partir de pâte à génoise, il faut d’abord badigeonner le plat de Pâques correspondant d’un peu de beurre liquide, puis saupoudrer une fine couche de farine. Il convient d’accorder une attention particulière à la tête d’agneau dans le plat et de bien l’étaler avec du beurre. Faites chauffer le four à 180 °C. Avant cela, insérez la grande plaque de cuisson du four sur la tablette inférieure du four et faites-la chauffer également. Pesez soigneusement la farine, l’amidon et la levure chimique et mélangez-les dans un bol. Pesez le sucre dans un petit bol et ajoutez le sucre vanillé. Séparez les œufs en jaune et blanc d’œuf et placez-les dans deux bols à mélanger différents. Battez les blancs d’œufs avec une petite pincée de sel à l’aide des agitateurs du batteur électrique à main jusqu’à ce qu’ils soient fermes. Ajoutez environ 1/3 du sucre et continuez à remuer jusqu’à l’obtention d’un blanc d’œuf battu brillant. Remuez les jaunes d’œufs avec 1 cuillère à soupe d’eau tiède à l’aide des agitateurs jusqu’à ce qu’ils deviennent mousseux. Ajouter le reste du sucre et continuer à remuer jusqu’à ce qu’une mousse d’œuf épaisse se forme. Éteignez le mélangeur à main et continuez à travailler avec une cuillère à mélanger classique. Passez le mélange de farine au tamis à mailles fines sur la mousse de jaune d’œuf. Placez environ la moitié du blanc d’œuf battu ferme sur le dessus et incorporez-les sans serrer à l’aide d’une cuillère à mélanger. Ajouter le reste du blanc d’œuf battu et incorporer également. Versez la préparation pour génoise dans le moule à agneau ou à lapin préparé. Remplissez d’abord 2 à 3 cuillères à soupe de pâte dans le creux de la tête d’agneau, puis étalez le reste de la pâte uniformément sur celle-ci et placez le plat sur la plaque du four avec l’ouverture vers le haut et faites cuire à 180°C à feu vif pendant environ 35 à 40 minutes. Retirez ensuite le moule du four et placez-le à la verticale sur une grille à gâteau tapissée de papier sulfurisé. Laissez reposer pendant environ 15 minutes, puis posez le plat sur le papier sulfurisé et ouvrez soigneusement les crochets, d’abord sur les côtés, puis sur le bord inférieur. Soulevez d’abord la moitié du moule avec sensibilité, en gardant toujours un œil sur la tête de l’agneau pour que rien ne colle. Maintenant, laissez l’agneau de Pâques refroidir encore 10 minutes sur la forme inférieure, puis vous pouvez le soulever avec précaution pour le sortir de la forme et le laisser refroidir sur le papier. Pour que l’agneau puisse se tenir debout, il faut maintenant couper le dessous de l’agneau bien droit avec un couteau à pain. Selon vos goûts personnels, vous pouvez décorer un peu les agneaux. Faites une petite quantité d’un glaçage légèrement plus ferme pour marquer les yeux, les oreilles et le museau. En guise d’yeux, vous pouvez presser des raisins secs ou de petits morceaux de chocolat dans le glaçage encore légèrement liquide. Pour servir, saupoudrez abondamment ou très délicatement de sucre glace. Une autre possibilité pour décorer l’agneau serait de peindre sur l’agneau entier un mince glaçage au sucre comme motif de colle, d’appuyer sur la peau d’agneau avec des flocons de noix de coco et de bien la laisser sécher, les yeux, les oreilles et le museau avec un glaçage au sucre de couleur cacao. Un petit agneau de Pâques fait 4 petites portions de gâteau. Les agneaux de Pâques faits de pâte à génoise sont également un souvenir populaire pour le café de Pâques ou le brunch de Pâques.
L’information nutritionnelle
Une recette complète d’agneau de Pâques en génoise contient environ 750 kcal et environ 14,6 g de graisses.
