Publié le : 29 juillet 20204 mins de lecture
La cuisine marocaine se décline dans une richesse de saveurs et de styles, et une liste de vins tout aussi variée l’accompagne.
Si vous avez voyagé au Maroc, vous saurez que la plupart des habitants ne boivent pas, malgré le fait qu’une bonne quantité de vin y est produite. C’est un héritage de l’occupation française pendant la première moitié du 20e siècle; Le Maroc a une industrie du vin robuste – vous pouvez trouver un mélange de styles de vin et de cépages similaires au Maroc à ceux que vous trouvez dans le sud de la France, en particulier le rosé et le rouge. La syrah, le grenache, le cinsault et le carignan sont les cépages prédominants.
La cuisine marocaine se marie bien avec le vin, en particulier les vins du sud de la France et de l’Espagne voisine. Les jeunes Riojas fruités et autres tempranillos se marient particulièrement bien avec les tajines à base de viande.
Apéritifs
Tout comme le meze du Moyen-Orient , les plats marocains commencent par une sélection de salades et de petites pâtisseries salées telles que des briouats farcis de viande épicée ou de fromage. Avec ceux-ci, vous pourrez boire un blanc sec croquant comme un Picpoul de Pinet du Languedoc, ou un rosé provençal ou un gris de gris marocain. Les rosés libanais fonctionnent aussi.
Fruit de mer
Les fruits de mer reçoivent souvent une touche épicée avec un frottement de chermoula ou une marinade (un mélange d’épices typiquement marocaines telles que le cumin, le paprika aux herbes fraîches et le citron frais ou conservé). Des vins blancs croquants comme le Picpoul de Pinet de la côte languedocienne ou un albariño seraient un bon accord, ou encore un rosé sec ferait l’affaire.
Tajines
Les tajines sont disponibles dans une variété de saveurs. Beaucoup impliquent une combinaison de viande et de fruits tels que des tajines d’agneau avec des coings, des pruneaux ou des dattes. C’est une feuille idéale pour un rouge marocain ou languedocien copieux. Les tajines de poulet citronnés peuvent prendre un rouge légèrement plus clair comme un Côtes du Rhône bon marché ou une rioja reserva ou un blanc italien neutre comme un Verdicchio.
Bastila / pastilla
Cette tarte élaborée et festive qui est souvent faite avec du pigeon et saupoudrée de cannelle et de sucre glace a une touche de douceur marquée qui se marierait mieux avec un bordeaux rouge ou un autre pinot noir qu’un rouge corsé et robuste.
Couscous
Encore une fois, il existe de nombreuses versions de ce plat, certaines plus charnues que d’autres. La présence de merguez (saucisses d’agneau épicées) ou de harissa suggérerait un rouge marocain ou même libanais mais avec un couscous léger aux légumes ou à base de poisson je suggère un blanc du Rhône ou du Languedoc de caractère
Pâtisseries sucrées
Les pâtisseries marocaines imbibées de miel ou de sirop seraient normalement accompagnées d’un thé à la menthe sucré, mais se marient bien avec un muscat sucré du sud de la France bien refroidi comme le Muscat de Beaumes de Venise ou le Muscat de Rivesaltes ou un Moscatel de Valencia orangé.
