Publié le : 04 septembre 20235 mins de lecture
Servir le foie gras pendant les périodes de fêtes est une tradition en France. Vous n’êtes pas un grand connaisseur en matière de vin ? Pourtant, servir le foie gras implique de l’associer à une bonne bouteille de vin. Blanc, rouge, champagne, quel est l’accord parfait ?
Les origines du foie gras
Le foie gras d’oie ou de canard s’inscrit dans le patrimoine gastronomique français. Ce met raffiné est surtout servi durant les périodes des fêtes. Il existe déjà depuis des millénaires. En effet, des traces de gavages de palmipèdes existaient dans les écrits de l’Ancien Empire en Égypte (2845 – 2400 a. J.C).
Ce met est devenu populaire auprès des Français au XVIIIème siècle, une période marquée par un renouveau de la gastronomie. Actuellement, Toulouse et Strasbourg rivalisent de réputation en tant que producteurs de foie gras cru.
Vin et foie gras : trouver l’accord parfait
Pour apprécier pleinement le foie gras, il est important de l’associer avec la boisson adéquate.
Vin blanc sec et foie gras : le mariage classique
Le foie gras du sud ouest apporte une certaine fraicheur avec sa texture fondante. C’est pourquoi du vin blanc sec apporte un équilibre à votre palais. Privilégiez un blanc charnu et sec. Les appellations de la vallée du Rhône feront l’affaire. Dans ce sens, une bouteille de Condrieu surprendra vos convives.
Les plus intrépides peuvent s’orienter vers un blanc sec minéral. Dans ce cas, optez pour des appellations de la Loire. Une bouteille de Saumur ou Vouvray vous permet de constituer une excellente association.
Sinon, les amateurs de vins bordelais choisiront un vin blanc sec et boisé pour accompagner leur foie gras cru. En somme, le choix dépend souvent de vos goûts personnels.
Vin rouge et foie gras : un mariage inattendu
Il s’agit d’une association peu commune. Pourtant, vous pouvez déguster le foie gras du sud ouest avec du vin rouge. Néanmoins, il faut choisir un vieux millésime qui exprime des notes d’épices. Si vous optez pour des tanins fondus, vous obtenez un accord des plus raffinés.
À noter que le choix de l’appellation dépend du moment de service. Lorsque le foie gras sert d’entrée, surprenez vos invités avec un vieux millésime comme le Chambertin, le Vosne-Romanée ou le Volnay. Avec les appellations bordelaises, vous avez l’embarras du choix pour accompagner le foie gras à l’instar du Margaux, le Saint-Émilion, le Pauillac.
Si vous serviez le foie gras au cours du repas, optez pour une appellation de la vallée du Rhône. À titre d’exemple, une bouteille de Côte-Rôtie promet un accord parfait.
Champagne et foie gras : le combo gagnant
Pour une occasion unique comme le réveillon de Noël ou la célébration d’un mariage. Vous pouvez sortir le champagne pour accompagner le foie gras. Les bulles de cette boisson éveillent délicatement les papilles pendant l’entrée. Elles stimulent aussi l’appétit en accompagnant vos amuse-gueules à base de foie gras.
À noter qu’il faut bien choisir son foie gras. Un champagne peu dosé est l’idéal, car une bouteille dosée est plus sucrée. Ce qui vient alourdir la bouche. Vos convives ne ressentiront plus le goût des mets qui suivent.
Des champagnes zéro dosage ou brut nature conviennent plutôt à un accord avec le fromage et les fruits de mer. Par contre, un champagne brut ou extra brut fera un mariage parfait avec le foie gras.
Connaitre l’ordre de passage des vins à table
En choisissant la boisson qui offrira l’accord parfait avec le foie gras, vous devez tenir compte de l’ordre de passage des vins.
La première règle est qu’il faut toujours commencer par le vin le plus acide et terminer par le plus sucré. Pour cause, l’acidité réveille les papilles et stimule l’appétit. À l’inverse, le sucre alourdit la bouche et a tendance à rassasier rapidement.
Ainsi, si vous avez une bouteille de vin sucré, vous pouvez servir le foie gras cru à la fin du repas. C’était une pratique courante au temps des empereurs. Pour cela il vous faut trouver l’équilibre grâce à un vin qui n’est pas trop riche en sucres résiduels.
