Comment faire de la sangria ?

Publié le : 29 juillet 20207 mins de lecture

D’apparence kitsch, de goût sucré et l’architecte de bien des gueules de bois, la sangria est l’une des meilleures boissons des fêtes de tous les temps. Il a un charme unique, que vous l’ayez ramassé dans un carton d’un supermarché espagnol ou que vous l’ayez fait vous-même, orné d’abondantes tranches d’orange flottantes. La composition relativement simple du vin, un mixeur doux et des fruits laisse également la place à l’interprétation, donc si le vin rouge glacé au citron n’est pas votre truc, il y en aura certainement une version qui vous conviendra.

Comment préparer une sangria parfaite

1. Choisissez votre vin – rouge, blanc ou rosé?
   2. Choisissez un mixeur, de la limonade traditionnelle au jus de fruits ou au sirop
   3. Ajoutez une touche de quelque chose de plus fort, comme du sherry, du vermouth ou de l’eau-de-vie de cerise
   4. Garnissez de fruits

 

Quel vin choisir pour la sangria

Il existe deux écoles de pensée en ce qui concerne l’ingrédient de base de la sangria. L’approche nonchalante et économique consiste à utiliser du vin bon marché, qui est ensuite masqué par les fruits et le soda sucré. Cependant, en accordant plus d’attention au choix du vin, vous pourrez faire correspondre son profil de saveur à vos ajouts. Nous ne parlons pas de méga dépenses ici – l’Espagne produit des vins riches en saveurs mais à un prix raisonnable.

L’expert en vin Tom Forest aime utiliser le vin rouge pour rester fidèle aux origines du mot sangria lui-même. «Sangre» est le mot espagnol pour le sang, après tout. Il recommande de rechercher des vins rouges espagnols de régions moins connues telles que Toro, Rueda et Somontano. Ici, vous trouverez du vin similaire à la Rioja avec un prix inférieur.

Quel que soit le rouge que vous choisissez, Tom suggère d’en choisir un qui est sec – vous y ajouterez suffisamment de douceur avec le soda et les fruits. Essayez de trouver quelque chose de jeune et de fruité, plutôt qu’un vin vieilli et boisé. La sangria peut également être préparée avec du rosé, du vin blanc, du cava ou du prosecco, mais il est important de faire correspondre vos ajouts en conséquence.

Quel mélangeur doux utiliser pour la sangria

Les Espagnols n’ont pas peur d’ajouter des boissons gazeuses au vin rouge, une déclaration qui ferait frémir certains puristes du vin. «Tinto de verano» est une combinaison de vin rouge avec du soda à l’orange ou au citron, tandis que le calimocho (ou kalimotxo) est un vin rouge avec du cola ajouté. Optez pour ceux-ci si vous voulez une version élémentaire de la sangria – en plus, ils portent des félicitations supplémentaires pour l’authenticité.

Lorsqu’il s’agit de sangria traditionnelle, la limonade simple est souvent le mixeur le plus efficace. En Espagne, la limonade trouble, telle que Fanta Limon, est populaire, alors essayez de vous procurer quelque chose de similaire. Le soda à l’orange ou la bière au gingembre – bien qu’en quantités soigneusement contrôlées – fonctionneraient comme des ajouts gazéifiés aux côtés ou à la place de la limonade. Ou vous pouvez utiliser du jus de fruits immobiles comme du jus d’orange sanguine, de raisin ou de pomme, mélangé à un peu d’eau gazeuse si vous préférez une finition pétillante.

Quel spiritueux ajouter à la sangria

Avant de passer à l’étape de la garniture, certaines personnes aiment ajouter une touche d’alcool ou de liqueur. C’est essentiellement une affaire de goût personnel, mais nous suggérons quelque chose avec un ABV assez bas car vous cherchez à augmenter la saveur plutôt que la teneur déjà élevée en alcool. Le marsala, la liqueur d’orange, le vin fortifié, le sherry, le vermouth rouge ou le brandy de cerise fonctionneraient bien à petites doses, mais des recettes de sangria contenant de la vodka, du rhum ou, plus communément, du brandy existent. Traitez avec prudence et prévenez vos invités que ce n’est pas un grog à biffer avec ferveur.

Comment garnir la sangria

Vous pouvez utiliser presque tous les fruits dans la sangria, bien que les tranches d’orange ou de citron soient un choix courant. Le chef espagnol José Pizarro aime utiliser des cerises, des pêches ou des fraises, et fait toujours mariner ses fruits la veille de la préparation de la sangria. Il le laisse tremper dans un mélange d’épices sucré avec des clous de girofle et de la cannelle, ce qui signifie que le fruit devient semi-confit. C’est un processus qui n’est pas différent de celui de la «zurracapote», un mélange de type sangria dans lequel les fruits épicés et le vin sont trempés ensemble pendant plusieurs jours.

Tenez compte de la nature de votre vin et du mixeur doux que vous utilisez – si vous servez une sangria au cava avec du jus de raisin léger, les baies d’été peuvent mieux fonctionner que les agrumes astringents, ou un chardonnay croquant et sec pourrait fonctionner avec des pommes fraîches. Vous pouvez également ajouter des bâtons de cannelle, du sucre en poudre, de la gomme ou de la menthe fraîche, mais vous vous rapprocheriez du territoire des cocktails.

Ratio pour la sangria parfaite

Utilisez notre recette de sangria à la pêche  comme base pour votre ratio d’ingrédients. Si vous vous divertissez, utilisez quelques bouteilles de vin et essayez d’utiliser une combinaison de couleurs. Allez léger sur l’alcool ajouté, donc environ une partie d’alcool à cinq parties de vin, selon la force de votre esprit dur. En ce qui concerne le mixeur, essayez d’ajouter environ un tiers de la quantité de vin, soit environ 500 ml de mixeur pour 140cl (ou deux bouteilles) de vin. Avec des fruits et des garnitures, ajouter selon le goût.

Idées de recettes de sangria

• Zinfandel blanc + schnaps à la pêche + eau gazeuse + orange tranchée
• Tempranillo rouge + liqueur d’orange + soda à l’orange + cannelle + oranges sanguines
• Rioja rouge + eau-de-vie de cerise + pêches + limonade trouble
• Tempranillo rosé + sherry + jus de pomme + soda + tranches de pomme fraîche
• Cava + schnaps aux pêches + jus de raisin + raisins blancs frais

Que servir avec de la sangria

Il n’y a pas de meilleure façon de savourer la sangria qu’avec une tartinade de tapas ou un plat traditionnel espagnol, comme la paella , la tortilla ou le ragoût de chorizo .