Sauce roquefort

Ingrédients pour environ 25 cl de sauce

40 cl de vin blanc, 30 g d’échalotes, 3 cl de vinaigre, 200 g de roquefort, 250 g de crème épaisse, poivre.

Progression

Dans une casserole, mettre les échalotes, le vin blanc, le vinaigre. Réduire de moitié. Ajouter la crème et le roquefort. Laisser fondre le fromage à faible ébullition en remuant avec un fouet. Réduire jusqu’à obtenir une sauce nappante et onctueuse toujours en remuant. Passer au chinois. Poivrer. Pas de sel, le roquefort l’est assez.

Vous pouvez servir cette sauce chaude avec des viandes grillées, des pâtes fraîches, des moules, etc. Ou froide à l’apéritif avec des petits légumes croquants, barbecue, etc.