Pommes sarladaises

Pommes sarladaises

Pommes de terre emblématiques, lentement cuites dans la graisse de canard pour garder tout leur moelleux et parfumées d’une pointe de persil et d’ail.

Ingrédients  pour 4 personnes

1,2 kg de pommes de terre à chair ferme, 2 c à s de graisse d’oie, 2 gousses d’ail dégermées et hachées, 2 c à s de persil haché, sel, poivre.

Progression

– Eplucher, laver et couper les pommes de terre en rondelles de 4 à 5 mm d’épaisseur. Rincer et sécher dans un linge bien propre.

– Dans une grande poêle, fondre la graisse d’oie. Quand elle est bien chaude, ajouter les pommes de terre puis les sauter régulièrement jusqu’à ce qu’elles soient bien colorées. Ensuite ajouter l’ail et le persil, saler, poivrer puis les sauter pour bien mélanger le tout. Baisser le feu, couvrir et terminer la cuisson en les faisant sauter de temps en temps. Vérifier la cuisson en piquant la pointe d’un couteau.

– Les pommes de terre doivent être dorées, croustillantes et moelleuses à l’intérieur.

– Servir avec des cuisses de canard confites, une poêlée de champignons et une bonne salade.