Magret de canard à l’orange

Ingrédients  pour 4 personnes

2 beaux magrets de canard (mulard), 1 bonne cuillère à soupe de miel, 5 cl de vinaigre de cidre, 15 cl de jus d’orange, 25 cl de fond de canard (ou fond brun de volaille ou fond de veau lié),sel, poivre.

Progression

– Côté peau des magrets, ôter la moitié de la graisse puis faire des entailles en losanges (croisées). Côté chair, ôter la petite partie nerveuse.

– Dans une poêle chaude, poser les magrets côté peau et cuire 7 minutes. La peau doit être bien colorée. Ensuite retourner la viande et cuire 3 minutes. Poser une grille sur une plaque et mettre les magrets dessus. Saler, poivrer, couvrir de papier aluminium et reposer le temps de faire la sauce à l’orange.

– Vider la graisse de la poêle puis y déposer le miel et le vinaigre. Cuire jusqu’à obtenir un caramel brun clair. Ensuite ajouter le jus d’orange, réduire de moitié puis verser le fond. Cuire doucement 5 minutes. Vérifier l’assaisonnement.

– Trancher les magrets. Dresser joliment, napper de sauce et servir avec des suprêmes d’oranges* justes réchauffés dans la sauce.

*Suprêmes d’oranges:  quartiers d’orange pelés à vif.