Carbonade flamande

Le mot carbonade (ou carbonnade) vient du latin carbo, carbonis qui veut dire charbon. A l’origine la viande était grillée sur le charbon. De nos jours, la recette a bien évolué. En voici une version à partager entre amis.

Ingrédients pour 5-6 personnes

1kg 300 de viande de bœuf (paleron, macreuse, gîte) coupée en morceaux de 70 g environ, 30 g de beurre, 20 cl d’huile, 300 g de poitrine de porc fraîche coupée en lardons, 400 g d’oignons émincés, 4 gousses d’ail, 1 bouquet garni, 75 cl de bière blonde ou brune, 60 cl de fond de veau, 8 cl de vinaigre de cidre, 30 g de vergeoise ou cassonade brune, quelques tranches de pain de campagne ou de pain d’épice (pour couvrir la cocotte), moutarde forte, sel, poivre.

Progression

Chauffer le four à 160°. Dans une cocotte, bien colorer la viande avec 30 g de beurre et 2 cl d’huile. Retirer les morceaux. Dans le même récipient, faire revenir les oignons émincés, les lardons et l’ail dégermé jusqu’à obtenir une belle coloration blonde. Ajouter la vergeoise, caraméliser légèrement puis verser le vinaigre. Déposer la viande. Saler, poivrer. Mouiller à hauteur avec la bière et le fond de veau. Ajouter le bouquet garni. Badigeonner les tranches de pain ou de pain d’épice avec la moutarde puis déposer les sur la carbonade. Couvrir et cuire au four 2h30. Mélanger toutes les demi heures.

Servir avec des endives braisées ou des frites maison.

Vous pouvez  également ajouter à la sauce des petits oignons glacés à brun.