Publié le : 30 septembre 20203 mins de lecture
Avant de préparer le recette de poitrine de bœuf il y a quelques étapes qu’on devra suivre. Quelles sont ces étapes ?
Recette poitrine bœuf : la première étape
Démarrez le Watersmoker en plaçant une cheminée au milieu de la surface du charbon et remplissez-le aux 2/3 avec des briquettes. Nous recommandons des briquettes dont la durée de combustion est la plus longue possible, comme les briquettes de noix de coco. Maintenant, allumez la cheminée avec le charbon. Ensuite, remplissez environ 6 kg de briquettes autour de la cheminée. Cela permet de garantir que le gril génère suffisamment de chaleur jusqu’à la fin du processus de cuisson.
Lorsque la cheminée est tirée, remplissez le charbon de la cheminée jusqu’au milieu. Cela permet au charbon de passer de l’intérieur vers l’extérieur au fil du temps.
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Recette poitrine bœuf : la deuxième étape
Insérez ensuite le plat déflecteur et remplissez-le d’eau jusqu’au bord. Cela garantit que la poitrine n’est pas exposée à la chaleur directe et qu’elle peut cuire indirectement jusqu’à la bonne température à cœur. Si nécessaire, vous pouvez remplir le bol d’eau.
Avant de placer la poitrine de bœuf sur le gril, réglez la température du gril à environ 100 °C.
Déballer la poitrine, la tamponner avec de la crêpe de cuve et la parer.
Ensuite, mélanger l’injection avec le bouillon de bœuf, la sauce soja et la sauce Worcestershire.
Et puis, injecter la poitrine de façon uniforme avec l’injection.
Suivant, mélangez le sel et le poivre et versez le mélange uniformément de l’extérieur sur la poitrine jusqu’à ce que tout soit bien réparti.
Et enfin, placez maintenant un grand morceau de bois fumant dans les braises du gril et placez la poitrine de bœuf dessus.
Recette poitrine bœuf : la dernière étape
Maintenant, l’attente est de 12 heures.
Après environ 12 heures, retirer la poitrine du gril et l’envelopper dans du papier de boucherie avec environ 100 ml de bouillon de bœuf. Augmenter la température du gril à environ 125°c. Placez la poitrine de bœuf enveloppée dans du papier de boucherie sur le gril pendant 4 heures supplémentaires jusqu’à ce que la température à cœur atteigne environ 95 °C. Retirez la poitrine du gril et laissez-la enveloppée dans une boîte thermique pendant environ une heure de plus. Après l’heure passée dans la thermobox, vous pouvez déballer et couper la poitrine.
