Qu’est-ce que le Panettone ?

Le panettone est un gâteau de levure aromatique en forme de dôme, originaire de Milan, qui ressemble au stollen de Noël. Elle est traditionnellement cuite et consommée dans toute l’Italie au moment de Noël, mais aussi à la veille du Nouvel An et à Pâques. Le gâteau aux fruits est également de plus en plus populaire en Allemagne. Avec les recettes, vous pouvez facilement faire cuire le Panettone vous-même. Le gâteau est un délice en toute saison.

Origine du Panettone

Il existe de nombreuses histoires sur l’origine du Panettone. Selon l’un d’eux, la recette provient d’un apprenti de boulangerie nommé Antonio, qui voulait impressionner sa bien-aimée avec un pain sucré fait de beurre, d’œufs, de farine, de lait, de raisins secs et de fruits confits. Ainsi, le “pane de Toni” est rapidement devenu célèbre dans tout Milan.

Panettone : calories et valeurs nutritionnelles

100 grammes de panettone contiennent environ 330 kilocalories (kcal) et contiennent environ 10 à 20 grammes de lipides, 60 grammes de glucides et 7 grammes de protéines. Certes, cette brioche de Noël italienne n’est pas exactement un aliment hypocalorique. Mais comparé à d’autres douceurs de Noël, le bilan calorique du Panettone est assez impressionnant. Par exemple, 100 grammes de Christstollen contiennent environ 50 kilocalories de plus et Vanillekipferl s’avère être une bombe calorique encore plus grosse avec 500 kilocalories par 100 grammes. De temps en temps, le grignotage agréable peut également être autorisé.

Préparation traditionnelle

La production traditionnelle de panettone prend généralement plusieurs jours. Selon la recette originale, il est fabriqué avec un levain de blé et enrichi de fruits secs et fermentés. Comme la pâte n’est pas complètement cuite, le gâteau reste bon et juteux. Aujourd’hui, au lieu des ingrédients d’origine, on utilise principalement de la levure de boulangerie et des fruits confits tels que des écorces d’agrume et de citron confites.

Faites votre propre panettone : une délicieuse recette

Les panettones sont aujourd’hui principalement produits industriellement et proposés dans toutes les variantes possibles, que ce soit avec du chocolat, en variante salée ou sous forme de muffins. Mais rien ne vaut un panettone fait maison. Sa préparation est un test de patience pour tout boulanger amateur. Mais avec cette recette de Panettone, vous réussirez à coup sûr. 

Pour huit portions : 550 g de farine, 3 œufs, 60 g de beurre à température ambiante, 200 ml d’eau, 2 c à s de lait entier, 1 sachet de sucre, vanillé, 80 g de sucre, 2 sachets de levure sèche de boulanger, 1/2 c à c de sel fin, 150 g de raisins secs, les zestes d’un citron bio, les zestes d’une orange, 4 cas de rhum, 50 g d’écorces d’agrumes confites

Faites chauffer le lait avec le beurre dans une casserole pour que le beurre fonde. Tamisez la farine dans un bol et mélangez-la avec le sucre et une pincée de sel. Faites une dépression au milieu et émiettez la levure. Ajoutez lentement le mélange lait-beurre et ajoutez deux jaunes et l’œuf entier.

Mélangez maintenant les ingrédients avec le crochet à pâte du batteur à main pour obtenir une pâte lisse. Couvrez la pâte, par exemple avec du film alimentaire ou un torchon, et laissez-la lever dans un endroit chaud pendant au moins 30 minutes jusqu’à ce qu’elle ait à peu près doublé de volume.

Ensuite, pétrissez à nouveau la pâte et ajoutez les zestes de citron séché, les zestes d’orange séchées et les raisins. Vous pouvez également remplacer les fruits confits par des amandes, des pistaches ou des morceaux de chocolat et assaisonner la pâte avec le zeste râpé d’un limon non traité.

Formez une boule de pâte sur un plan de travail enfariné et placez-la dans un moule Panettone bien graissé. Si vous n’avez pas de formulaire spécial sous la main, vous pouvez également utiliser un moule à ressort normal ou un pot de fleurs en argile garni de papier sulfurisé. Laissez la pâte lever à nouveau dans le moule, couvert, dans un endroit chaud pendant au moins 30 minutes.

En attendant, préchauffez le four à 180 degrés en haut et en bas. Coupez légèrement la surface de la pâte en travers une fois et badigeonnez-la de beurre fondu. Faites cuire la brioche aux fruits à 180 degrés sur la deuxième grille en partant du bas pendant environ 60 minutes. Pour protéger la surface de la brioche contre les brûlures, vous pouvez le recouvrir d’une feuille d’aluminium après deux tiers du temps de cuisson.

Laissez le Panettone bien refroidir avant de le démouler. Pour le service, vous pouvez couper le panettone en tranches verticales. Traditionnellement, des boissons sucrées chaudes ou un vin doux sont servis avec cette brioche de Noël italienne.

Recette de dessert : panettone à la Crème de Mascarpone et aux Copeaux de Chocolat

1 panettone, 500 g de mascarpone, 6 cuillères à soupe de sucre, 4 œufs, 1 pincée(s) de sel, 50 g de chocolat noir, sucre glace pour décorer, groseilles pour décorer

Préparez les œufs en séparant les blancs et les jaunes, coupez la brioche de Noël italienne en tranches et servez-le avec de la crème au mascarpone, des copeaux de chocolat, des branches de groseilles. Saupoudrez de sucre glace. Pour une crème plus légère, réduisez la quantité de mascarpone et remplacez là par de la crème liquide ou du fromage blanc. Un peu comme pour la recette du pain, l’apprentissage du panettone nécessite des temps de repos. 

Diluez 20 g de levure avec 25 cl d’eau tiède et laissez reposer cinq minutes. Découpez 100 g de citrons confits en petits cubes, réservez. Coupez 120 g de margarine en dés et laissez le ramollir à température ambiante. Mélangez 6 jaunes, 2 pincées de sel, 2 gouttes de vanille liquide ou un sachet de sucre vanillé ainsi que le zeste d’un petit limon et 65 g de sucre en poudre.

Ajoutez 500 g de farine type 55 ou 65, travaillez avec une spatule en ajoutant le mélange de liquide et de levure puis mélangez à la main ou au fouet. Ajoutez la margarine. Pétrir à la main pendant au moins cinq minutes. Mettez la pâte saupoudrée de farine dans récipient beurré. Couvrez avec un linge humide et laissez reposer pendant 45 mn au four tiède pour que la pâte prenne un beau volume. Ajoutez les cubes de limons séchés et 80 g de raisins givrés blonds puis pétrir à nouveau.

En plus des raisins secs, vous pouvez ajouter suivant votre goût des fruits, le zeste et des petits cubes d’orange confite pour un panettone gourmand. Placez la pâte dans un moule, couvrez d’un linge humide et laissez reposer pendant 20 mn. Préchauffez votre four à 200°C. Badigeonnez la confection avec 30 g de margarine fondue et enfournez pendant 10 mn. Abaissez la chaleur à 150°C et laissez cuire encore 30 mn. Laissez le panettone tiédir dans son moule.