Publié le : 29 juillet 20206 mins de lecture
Pour ceux qui aiment la mayonnaise, nous sommes plus qu’heureux d’essayer de l’ajouter à un grand nombre de choses. Qu’il s’agisse de le mettre à l’extérieur du fromage grillé avant de le faire frire pour donner au pain une saveur et une texture supplémentaires ou de préparer un délicieux aïoli à l’ail pour tremper vos frites, nous sommes plus qu’heureux d’apprendre de nouveaux trucs et astuces concernant ce délicieux condiment. . Cela étant dit, nous avons trouvé 23 excellentes méthodes et techniques que vous pouvez utiliser lorsque vous êtes d’humeur à faire votre propre mayonnaise à la maison ou simplement pour embellir votre mayonnaise achetée en magasin:
- Bien que les mélangeurs électriques, les mélangeurs et les robots culinaires fassent un travail court avec la mayonnaise maison , un simple fouet fera également l’affaire.
- Lorsque vous utilisez de l’huile d’olive, l’extra-vierge a généralement une saveur trop forte et ne tiendra pas bien ensemble. Utilisez de l’huile d’olive ordinaire ou de l’huile à moitié extra vierge et à moitié végétale. Les huiles d’arachide, de canola et de maïs sont de bons choix. Les huiles non raffinées contiennent des monoglycérides qui donneront une mayonnaise qui se sépare rapidement.
- En général, le rapport est de 1 jaune d’oeuf pour 1/2 à 1 tasse d’huile, plus 1 cuillère à soupe d’acide par tasse de sauce. Si vous utilisez du vinaigre au lieu du jus de citron, assurez-vous qu’il s’agit d’un vinaigre de bonne qualité, de préférence du vinaigre de vin blanc. Cela donnera une saveur plus délicate à la mayonnaise.
- La crème à fouetter, le lait évaporé(non condensé) ou l’eau chaude peuvent être utilisés pour diluer la mayonnaise trop épaisse.
- Tous les ingrédients doivent être à température ambiante, alors prévoyez à l’avance en retirant les œufs au moins trente minutes avant d’en avoir besoin.
- Pour une mayonnaise plus riche, utilisez uniquement les jaunes d’œufs plutôt que l’œuf entier.
- Pour remplacer des œufs entiers liquides pasteurisés par des jaunes d’œufs frais, utilisez 1/8 tasse d’œufs pasteurisés liquides pour chaque jaune d’œuf demandé dans la recette. Un œuf entier équivaut à 1/4 tasse de liquide.
- Pour fixer la mayonnaise caillée, battez un jaune d’oeuf séparément. Ajouter une goutte à la fois à la mayonnaise caillée tout en battant constamment jusqu’à ce que la mayonnaise redevienne lisse. Ou, versez lentement environ 1 cuillère à soupe d’eau bouillante. Ajoutez juste assez pour ré émulsionner la mayonnaise.
- Vous pouvez égayer la saveur de la mayonnaise du commerce en ajoutant du bon vinaigre de vin, du jus de citron ou de lime.
- Évitez de faire de la mayonnaise par temps humide et humide. Une humidité et une chaleur élevées l’alourdiront et donneront un résultat gras.
- La congélation de la mayonnaise n’est pas recommandée car elle se séparera. Cependant, certains cuisiniers ont réussi à ré émulsionner la mayonnaise congelée avec un tourbillon du mélangeur.
- Lorsque vous utilisez de la mayonnaise comme liant, comme dans une salade, essayez de réduire la teneur en calories en utilisant la moitié de la mayonnaise et la moitié du yogourt nature .
- La mayonnaise commerciale non ouverte peut être conservée en rayon jusqu’à la date d’ expiration.
- Une fois ouvert, il doit être réfrigéré mais durera encore jusqu’à un an ou six mois à compter de la date indiquée sur le pot.
- Les jaunes d’œufs préalablement congelés seront plus épais que frais lorsqu’ils seront décongelés.
- Fouetter dans une cuillère à soupe de jus de citron par jaune et congeler pendant la nuit pour une base de mayonnaise épaisse.
- Lorsque vous utilisez du sel dans une mayonnaise cuite, le sel doit être ajouté une fois les jaunes d’œufs refroidis pour éviter le caillage.
- Le sel ajouté aux jaunes d’œufs dans la mayonnaise non cuite donnera une base plus épaisse.
- La poudre de Cayenne et de moutarde aide également à séparer l’huile pour obtenir une émulsion appropriée.
- Enrober les filets de poisson d’une fine couche de mayonnaise et garnir de vos épices préférées. Cuire au four comme d’habitude. Vous obtiendrez un enrobage joliment doré et savoureux qui garde le poisson moelleux et tendre. Cette méthode fonctionne également bien pour le poulet sans peau.
- La mayonnaise à l’ ail est connue sous le nom d’ aïoli .
- Toute variété d’herbes, d’épices ou d’arômes peut être ajoutée à l’ arôme de la mayonnaise. Hachez vos herbes fraîches préférées et ajoutez-les à la mayonnaise. Laisser reposer au réfrigérateur pendant environ une heure pour que les saveurs se mélangent.
- Essayez n’importe quelle herbe verte, ail, oignon , poudre de chili, poudre de curry, raifort, zeste d’agrumes, purée de fruits, pesto, chutney , moutarde , tomates séchées au soleil , pâte d’ anchois ou même fromage bleu émietté.
