Escalopes de veau, pommes poêlées, roquefort et noix

Ingrédients pour 4 personnes

4 escalopes de veau de 150 g chacune, 20 g + 50 g de beurre, 2 cl d’huile, 150 g de roquefort, 15 cl de crème épaisse, 8 cl + 4 cl de vin blanc, 4 pommes (fruit), quelques noix concassées, sel, poivre.

Progression

Mixer le roquefort, la crème et 4 cl de vin blanc. Saler, poivrer les escalopes puis les poêler avec 20 g de beurre et 2 cl d’huile, 3 à 4 min de chaque côté avec coloration sans excès.

Eplucher, évider et couper les pommes en quartiers, puis les poêler doucement dans 50 g de beurre. Vérifier la cuisson en piquant la pointe d’un couteau. Pendant ce temps, retirer la viande de la poêle, verser l’excédent de graisse, déglacer avec 8 cl de vin blanc. Réduire de moitié. Ajouter la crème de roquefort. Porter à ébullition, puis déposer les escalopes avec le jus qu’elles ont rendu. Mijoter 3 à 4 min. Si la sauce est trop liquide, réduire jusqu’à l’onctuosité désirée. Vérifier l’assaisonnement.

Dresser joliment avec les pommes et les noix concassées. Servir aussitôt.

Une recette simple et rapide aux saveurs d’automne.