Art et Gastronomie, le must have des gastronomes

C'est un mot qui vient du grec "gastèr" qui signifie le ventre ou l'estomac, et de "nomos", la loi donc la gastronomie est littéralement « l'art de régler l'estomac ». C'est la collectivité des règles qui définissent l'art de de la table lié au plaisir de manger,et qui diffère selon le pays, les classes sociales et les modes de vie. En effet, chaque pays possède ses spécialités culinaires qui dévoilent son identité.

Cet « art » comporte ceux, créatifs dans certains cas, consistant à recueillir, adapter ou inventer des recettes, à sélectionner des produits, à préparer des plats, des mets et à les déguster. En France, la gastronomie est plus qu'un simple alimentation. Elle doit faire appel à quatre sens : le goût, la vue, l'odorat et le toucher et doit contenir des produits d'une irréprochable fraîcheur. En 2010, la gastronomie française est classée "patrimoine culturel immatériel de l'humanité" à l'UNESCO. L’histoire révèle que les goûts changent : au Moyen-Age, par exemple, les tripes étaient un plat gastronomique. La gastronomie n’a cessé de se transformer au fil du temps, cette transformation ne concerne pas seulement les plats et les recettes mais aussi les manières de table.

Un restaurant dit « gastronomique » est un restaurant qui à pour but de mettre la gastronomie à l'honneur : Plats de qualité, cave honorable, accueil attentif, service soigné et cadre agréable. Il offre en général des menus diversifiant selon la complexité et ou la valeur des plats proposés. Ce genre de restaurant met en général à son menu viande et poisson. Un restaurant gastronomique ne possède pas nécessairement d'étoiles ou de récompenses.

Il vise à satisfaire les plus exigeants en matière de mets et de boissons tout autant que d’atmosphère et de service. En France, il existe à peu près 75 000 restaurants, mais seulement 571 sont considérés comme des grands restaurants. Un restaurant gastronomique est récompensé par des étoiles, appelés souvent à tort « macarons », par le guide Michelin ou par une note sur 20 par le guide Gault et Millau. Dans le contexte d'un restaurant gastronomique, le chef cuisinier, qui peut être le patron ou le copropriétaire de l'établissement dirige le plus souvent une brigade de cuisiniers et de commis de cuisine. Les chefs cuisinier les plus connus en France sont Paul Bocuse, Michel Guérard, Michel Trama, Marc Haeberlin ou Alain Passard.

C'est une expression qui fait référence à différents styles gastronomiques qui provient de la culture française. Sa version la plus renommée a formé la base de ce qui est internationalement connu par l'appellation grande cuisine. Elle a été codifiée par plusieurs chefs, notamment par Auguste Escoffier au xxe siècle. En France même pourtant, différents styles de cuisine sont exercés et il existe plusieurs traditions régionales, donc il est difficile de parler de la cuisine traditionnelle comme un tout unifié.

Chaque région possède sa propre cuisine. Exemple : La cuisine du nord-ouest utilise le beurre, la pomme et la crème pour préparer les moules farcies aux amandes. Aussi, le ragoût, qui est un mélange de viande, de légumes et de pommes de terre ou de légumineuses cuit à feu doux dans une sauce, est un plat plat traditionnel français alors qu'il était auparavant considéré comme une garniture.

Gastronomie française

Fête de la Gastronomie : Les bons plans

C'est une grande fête populaire rassemblant chaque année les français autour de valeurs d’échange, de partage et de découverte grâce aux acteurs de la gastronomie qui se mobilisent pour des journées toutes en saveurs. C'est une initiative du Ministère de l'Économie, de l'Industrie et du Numérique qui a pris naissance en 2011 à l'occasion de l'inscription du repas gastronomiques français sur la liste représentative du patrimoine culturel immatériel de l'humanité le 16 novembre 2010 par l'UNESCO. Elle implique des professionnels de très nombreux secteurs, reflétant ainsi la diversité de la gastronomie et de ses acteurs en France : Tourisme, collectivités territoriales, arts de la table, agriculture, hôtellerie - restauration, industrie agroalimentaire, formation professionnelle, cuisine amateur et restauration collective....

Guide Michelin

Appelé aussi guide rouge, c'est un livre sous forme d'annuaire et guide gastronomique hôtelier et touristique crée au début du xxe siècle par la société des pneumatiques Michelin, qui en est toujours l'éditeur et le revendique. Chaque année, il sélectionne, selon ses critères, les hôtels, les restaurants et les localités proposant le gîte et le couvert.

Bottin gourmand

C'est est un guide gastronomique français créé en 1981 formée par un réseau d’enquêteurs chargés de visiter les restaurants et qui possèdent une feuille de route, non-exhaustive, contenant la liste des établissements à contrôler pour l'édition en cours. Il est interdit pour un enquêteur de bénéficier d’invitations qui pourraient affecter sa capacité de jugement.

Le petit paumé

C'est une association à but non profitant créée en 1968, formée par des étudiants d'EMLYON Business School, qui publie un guide des restaurants et des sorties à Lyon. L'association teste tous les restaurants, bars et commerces qui figure dans son guide annuel pour concevoir et distribuer un guide critique et gratuit des institutions et commerçants de la ville de Lyon.

Fooding

Le guide Fooding est la marque d'un guide de restaurants et d'événements gastronomiques créée en France en 2000. Elle a pour but de défendre une gastronomie moins intimidante, à la portée de tous ceux qui on envie de cuisiner et se nourrir de façon moins empesée. Fooding a aussi un site internet dont il affiche ses additions réglées.